【舟山杂烩的做法】舟山杂烩怎么做_舟山杂烩的家常做法
发布时间: 2022-12-11
简介
这是我的家乡舟山的一道非常平民的家常菜,几乎每家每户都会做,一般都以做大菜时多余的高汤(俗称泔水汤)加上新鲜花菜、熏鱼、走油肉片、鲜虾、鹌鹑蛋、香干等制成。既然叫杂烩,用料并没有太多讲究,只要有高汤、花菜、海鲜和肉这几个基本元素就行了,用的也都是一时解决不掉的剩菜。今天的这个版本,添加了胡萝卜和黑木耳,色彩上更丰富些,营养价值也会更好,供大家参考。
用料
黑木耳
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1小碗
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胡萝卜
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1根
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熏鱼(熏马鲛鱼,非本帮熏鱼)
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6-8块
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水发肉皮
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1小碗
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花菜
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1颗
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高汤
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1碗
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肉丸
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4-6颗
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蛏子肉
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1小碗
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水淀粉
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半碗
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油、盐
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适量
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舟山杂烩的做法
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准备好所有原材料:肉皮和黑木耳提前水发、蛏子肉烫熟后取出备用
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花菜切成小块、胡萝卜切象眼片、肉皮切成小块
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取拉歌蒂尼Rossa炖锅一只,倒入适量食用油,加热后依次放入胡萝卜、花菜、黑木耳(滤干水分)
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翻炒使受热均匀
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加入一碗高汤,再加适量的水直至正好没过蔬菜表面
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略煮开后加入肉皮和肉丸
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加入熏鱼
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将所有混合物翻拌均匀,确认锅内水位差不多正好没过食物表面
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盖上锅盖,小火炖煮约8分钟,不宜炖太久,以免让花菜失去爽脆的口感
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8分钟后打开锅盖,加入蛏子肉,尝一下汤的咸淡并进行调整
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改大火,加入水淀粉,边加边搅动均匀
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待锅内汤略显黏稠后即可关火装盘
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请享用~
小贴士
1、不必拘泥于此菜谱的食材,可根据手边剩菜来自由发挥,但是花菜、海鲜、肉、高汤这四元素缺一不可;
2、蛏子肉因为本来就是熟的所以要在最后放,以免口感变老;
舟山杂烩的答疑