1.莲藕一段，去皮洗净。先切出5cm左右厚的藕片，然后在这个藕片中间再开一刀。注意这刀不要完全切断，切到厚藕片的三分之二处即可。这样，就变成了上图的开口藕夹~\(≧▽≦)/~啦啦啦。

肉糜半斤，加盐、姜末和少许花椒粉拌匀。

将肉糜填入藕片之间。

准备适量淀粉，加清水、盐搅拌后待用，蛋清两个。

锅中温油，将填好肉糜的藕夹先裹一层蛋清，然后在搅拌好的淀粉中挂糊，最后放入锅中油炸至金黄即可。