牛腩切块，冷水下锅煮沸后撇去血沫，捞出。

胡萝卜、土豆切块备，姜蒜切片，大葱切段备用。

锅中放少许油，先下豆瓣酱和花椒炒香后加入除盐外的其他所有调料和大料炒香，倒入焯过的牛肉翻炒均匀。

加入没过牛肉的开水，盖上锅盖小火焖煮两个小时。

两小时后倒入胡萝卜和土豆继续焖煮半小时。

起锅前少许盐调味（可不放）。撒上葱花，起锅咯~