茄子切好泡水（这样才不会黑）

锅里下油，加入姜丝翻炒几下，加入辣椒炒。

然后加入茄子炒，加盐调味，不要太多，因为老干妈也有咸。但是个人认为茄子要咸点好吃。

加入老干妈一小勺，翻炒一会，加入适量水，差不多快没过茄子。盖上盖子或者不盖，煮到茄子软烂，加入蒜翻炒一会。加点鸡精调味即可出锅。