用牙签从虾第三节处挑出虾线，剪去虾枪和虾须待用，

土豆去皮切小条，黄瓜切小条，洋葱切条，芹菜切段、香菜梗和叶分开，葱切段、姜切片、蒜拍破，白芝麻入锅炒熟。

锅内下油烧七成热，下入土豆条炸熟捞出沥油，再等油温上升至七成热，下入虾炸两分钟捞出沥油，炸虾的时候记得用锅盖挡一下，

锅内留少许底油，下入葱姜蒜爆香，转小火下入大量干辣椒和花椒炒香，

再加入香油和较多的红油，下入火锅底料，小火翻炒约五分钟，掺入鲜汤，加盐入底味，加入两勺白糖提鲜，加入耗油，

待锅内汁有点稠的时候，依次下入洋葱、芹菜、黄瓜、香菜梗、土豆和虾，中火翻炒均匀，让各种原料将汤汁的味道吸入，再撒入白芝麻，一边撒一边翻，起锅装盆。待食材吃完后，加入汤可以涮食各种蔬菜。