小山卷: | |
蛋黄 | 三个(45g) |
糖 | 12g |
蛋白 | 两个(55g) |
糖 | 25g |
低粉 | 30g |
淡奶油 | 18g |
酸奶慕斯层配芒果布丁 | |
吉利丁粉:5g | |
酸奶:120g | |
糖粉:15g | |
柠檬汁:12g(半只) | |
冷水:35g | |
淡奶油:100g | |
芒果果冻 | 一个 |
顶层芒果层 | |
芒果 | 一个 |
柠檬汁 | 少许 |
糖 | 少许 |
做法:1.蛋白打至湿性发泡。
2.蛋黄加糖打至颜色变浅。
——失败的大问题来了~ 我在此时自作聪明的想利用蛋黄来乳化一部分淡奶油里的乳脂 可素!
这不是油~ 是淡奶油!乳化得了才怪
图3是下完淡奶油后的 图4是混合均匀后的 完完全全变稀了啊
破罐子破摔! 继续···
5.舀1/3的蛋白和蛋黄混合
6.倒回蛋黄糊里 切拌均匀
7.筛入低粉 切拌均匀
···此时开始刷刷的消泡 我怕的不行 草草拌了两下 导致最后碗里有结块~
看!成了这副鬼样子~ 稀得见不了人
?看着它在烤箱里慢慢膨胀了起来···
继续:酸奶慕斯层配芒果布丁
13-14.吉利丁粉+冷水混合
15.微波炉中火三十秒至其成为液体。
16.趁热倒入酸奶中 加入糖粉 放入冰箱冷藏至粘稠。
17.切一块小山卷打底。
18.淡奶油打发至较软但形成花纹。
19.倒入浓稠的酸奶糊 直接打蛋器搅拌混合。
20.我还加入了马来西亚的芒果布丁 里面有椰肉 很好吃。
21.扔冰箱里冷冻至凝固 趁此时切芒果花。
无图 我简单描述一下 挑选比较成熟的芒果 切出两片肉 切成薄片 一层层围起来 很简单的 成熟芒果有粘性 不用粘合剂。
剩余的芒果挤两滴柠檬汁加少许糖直接扔搅拌机里打成浆。
吉利丁粉5g+15g水微波成液体倒入搅拌均匀。
取出已经凝固的酸奶慕斯 先放入芒果花 再填入芒果糊至看不到空白 糊糊比较粘稠 不要直接倒在花上面。
冷藏4小时以上或过夜 或者冷冻1小时至凝固。
取出 拿温热抹布捂一下 或小刀沿边划一下脱模。
关于酸奶芒果慕斯的做法还有疑问?提一个问题