杏仁粉，糖粉，盐混合后，过细筛，过不去的用工具碾压过筛即可

过筛后用刮刀拌匀

将蛋白1和步骤（2）的混合物充分混合，这个步骤可以加你喜欢的任何颜色了，色粉，色膏都行。

将塔塔粉，蛋白粉，和砂糖1倒入蛋白2，搅拌均匀后，用打蛋器高速打发，最好能打到接近硬性发泡

此时开始熬糖浆，用中火熬，速度快些，水分损失的就少些。

糖浆温度达到113℃左右时，离火，缓缓倒入接近打发的蛋白中，一边倒，一边快速让蛋头在盆里打圈圈，注意，此时打蛋器要调为低速运行，直到硬性发泡，或者接近硬性即可。

将打好的蛋白分3次倒入步骤（3）的粉类中，拌匀，前两次快速用力充分拌匀，最后一次的力度可以温和些了，直到呈飘带状，即可装入裱花袋。

烤箱预热160℃，挤饼身，不需要晾皮直接放入烤箱，15分钟左右即可，中途可以不开烤箱。如果担心烤的变色，可以在表面加盖锡纸。

哦了，就酱紫……