根芹(根茎泥) | 300克 |
全脂牛奶(根茎泥) | 600ml |
盐(根茎泥) | 1撮 |
无盐黄油(根茎泥) | 40克 |
柠檬汁(根茎泥) | 少许 |
黑莓 | 150克 |
丁香 | 1粒 |
刺柏果 | 2个 |
月桂叶 | 1/2片 |
百里香 | |
糖 | 1茶匙 |
黄油 | 1大茶匙 |
红皮洋葱 | 1个 |
蘑菇 | 50克 |
ruby port 深色红葡萄酒 | 100ml |
红葡萄酒 | 100ml |
鸭子 | 2只 |
鸭油 | 2茶匙 |
焦糖苹果片(装饰) | |
黑莓(装饰) | |
干炸根芹片(装饰) |
这就是根芹啦,可以用土豆代替
将根芹切成小块
将切块的根芹放入锅中,加入牛奶,盐,开火加热,慢炖15-20分钟直到根芹变软
将根芹捞出晾凉5分钟后放入食物料理机中,加入一勺煮根芹的牛奶,一起打碎至绵软的状态
这是打好的根芹泥
另起一个锅,锅中放入黄油,逐渐加热至黄油变成褐色黄油,会有坚果的香味。
之后黄油离火,逐渐加入到打好的根芹泥中不断搅拌,最后再挤一点儿柠檬汁调味。做好的根芹泥放置一旁备用。
黑莓酱汁的制作:将黑莓放入碗中,将丁香切碎与黑莓混合,再加入切碎的刺柏果,月桂叶,百里香和糖,在碗中均匀混合备用
起锅,在锅中加入黄油,直至融化,之后加入洋葱和蘑菇,中火煎5分钟左右直到洋葱和蘑菇变软。加入两种红葡萄酒,如果油温过高要小心锅中起火。加入红酒搅拌均匀,再加入刚才的准备好的黑莓和各种香料的混合物。再炖煮10分钟离火
将煮好的黑莓酱汁放到食物料理机中打碎
酱汁过筛为备用。
鸭子处理:鸭子洗干净后,用厨房用纸吸干水分。锅中放油,先来煎鸭子腿,鸭子腿比鸭胸煎的时间要长。
两个鸭子腿各煎7分钟,直到表面变成金黄色. 用鸭油来煎风味更佳
之后煎鸭胸,只需要1分钟。
将煎过的鸭子放入烤箱,烤箱预热180度,烘烤13分钟是五分熟。也可根据自己的口味来调整时间
烤好的鸭子雷蒙德这样竖立起来,这样是为了能让里面的汁水集中到鸭胸的地方,吃起来汁水浓郁
鸭子切片装盘,五分熟的鸭子还是粉嫩的颜色
将根芹泥、黑莓酱汁一起装盘,用整粒的黑莓、焦糖苹果片和炸脆的根芹片来装饰,根芹片也可以用薯片来代替。
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