把肥肠洗净切小段，入高压锅焖10分钟左右，取出沥水备用。（超市买来的肥肠，一般都是处理过肥膘飞过水的，我买的黑山猪的绿色肥肠，处理的更干净。）

炒锅少许一点点食用油，七成热，把沥干水的肥肠段放进锅中煸炒，待肥肠表面成浅浅的焦黄色即可。

炒锅重新放油，油热后放葱花、姜末，再放入洗净的蒜苔，加少许水翻炒至9成熟。

放入煸炒好的肥肠和红柿子椒，根据口味调入盐和鸡精，翻炒几下装盘即可。