最近在一些超市和网络上，有一种大蒜以高端的姿态亮相，并且价格不菲，那就是黑蒜，一般一斤要卖到100多块，已经被列为品。

近年来黑色的食物越来越受到推崇，比如黑花生价格就比普通花生要高。但跟黑豆、黑木耳和黑花生不同，黑大蒜并非天然食物，而是用普通的大蒜制作而成的。一般是将带皮的生蒜放在高温高湿的发酵箱里发酵60-90天。如此制作出来的黑蒜保留了生大蒜原有成分、功能的基础上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了数十倍，又把生大蒜本身的蛋白质大量转化为人体每天所必需的18种氨基酸，进而容易被人体迅速吸收。

跟一般大蒜不同，黑蒜味道酸甜，食后无蒜味，不上火。不过由于黑蒜价格过于昂贵，超过了一些工薪阶层承受的范围。事实上，今天我们就给大家介绍一种自己在家制作黑蒜的方式。要提醒大家，在选择时，尽量选用完整，饱满的大蒜，未剥皮，不长霉点。因为发酵对大蒜品质要求很高，用你能找到的最好的大蒜来发酵。

自制黑蒜

主料：新鲜大蒜

做法：

1、把整个未去皮的大蒜放在一个干净容器中。容器可以是任何物质，只要是安全耐高温的，并应足以容纳所有的大蒜。

2、容器外包上锡纸。把它尽可能包的密封从而防止任何污染物进入和防止太多的蒜香味飘走。

3、将包好的容器放在烤箱中，设置为60摄氏度左右。你也可以使用电饭煲设置在保温状态或者用其他能保持恒温的机器。只要确保温度保持在55到65摄氏度之间，并且不会自动关机。

4、让大蒜在容器中发酵40天。发酵到10天就可食用，若要得到最好的效果，你应该等整整40天。到那个时候，蒜瓣将成为乌黑的颜色，有点软有点甜。