便秘、孕吐、疲劳 春韭全搞定

惯性便秘：韭菜含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，能刺激肠道，增强肠蠕动，有利于粪便的形成，及时将体内过剩的营养物随粪便排出，有利于预防肠癌和防治习惯性。另外，这些纤维还可以把消化道中的沙砾、头发、金属屑包裹起来，随大便排出，故有“洗肠草”之称。

缓解孕吐：女性怀孕之后，胎盘即分泌出绒毛膜促性腺激素，抑制了胃酸的分泌。胃酸分泌量的减少，使消化酶的活力大大降低，从而影响孕妇的饮食和消化功能。此道菜品可改善怀孕初期的呕吐，食欲不振的情况。韭菜汁50毫升，生姜汁10毫升，加糖适量，调服。

抗疲劳：韭菜中含有蒜氨酸，这种物质可以转变为大蒜素，又与维生素B1结合生成蒜硫胺素，而蒜硫胺素具有与维生素相同的生理活性，能够加速乳酸(疲劳物质)分解，因此它具有抗疲劳的作用。

营养丰富 老少皆宜

韭菜中含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素和维生素B、维生素C、纤维素及钙、磷、铁、钾等成分，以及挥发性精油、苷类和硫化物等特殊成分，有兴奋、散瘀、活血、止血、助肝、通络等功效，常被冠以“绿色蔬菜之王”的美称。

韭菜中含钾比较丰富，每100克含钾380毫克，而含钠较少，每100克含36毫克钠，所以，吃韭菜可以改进机体内钾钠平衡，对高血压、高血脂、心脏病患者有利。民间很早就有“种块韭菜，祛病消灾”的谚语，说明无论是小孩还是青年人，韭菜都是难得的佳品，此外孕妇食用，既可增加营养又能保胎。

食韭不宜过量 不能隔夜

春韭虽然对人体有很多好处，但也不宜天天食用。专家指出，韭菜属于辛温助热之品，吃多了容易上火，消化不良。故咽痛目赤、口舌生疮不宜多吃。

此外，隔夜的韭菜最好不要吃，因为韭菜含有大量的硝酸盐，炒熟后经过一定的时间就会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐的吸收会使人有头晕、恶心、腹泻等不适感，而且人体骨骼含有酸性的情况下，与二级胺结合，会变成强烈致癌剂亚硝胺，且韭菜中含有的草酸冷却后容易和钙质结合，形成的草酸钙不能被人体吸收，易形成结石，故隔夜韭菜不可不防。