在厨房做饭时，很容易留下一些下脚料，其实这部分食材的营养也不容忽视。肉皮、肉筋里面富含胶原蛋白，鸡架、鱼排中富含矿物质；莴笋叶、萝卜缨中富含胡萝卜素、叶绿素和钾、镁等无机盐；萝卜皮中富含膳食纤维、钾和维生素C……因此，只要合理利用，下脚料一样可以变身为营养美食。

豆香肉皮冻。做法：熟黄豆100克、猪肉皮300克、葱姜适量、蒜泥一小碗。猪肉皮熬熟后，加入黄豆和调料切片食用。

麻酱莴笋叶。做法：莴笋叶300克、芝麻酱50克、盐少许、麻油少许。莴笋叶清洗沥干备用；芝麻酱加盐、加温开水调匀，淋少许麻油即可。

酥脆萝卜皮。做法：萝卜皮300克、盐少许、红油少许、米醋100克、熟芝麻20克。萝卜皮洗干净沥干，加入盐和米醋调匀，加入红油和芝麻拌匀即可。

香菜肉骨汤。做法：鸡骨头、肉筋、水发香菇根、水发干贝、姜片、香菜、水发枸杞，盐、醋、花雕酒、胡椒粉少许。1、把鸡骨头、香菇根和肉筋用底油煸炒，烹花雕酒出香味，放入姜片翻炒。2、锅中加冷水烧开，撇去浮沫改为小火慢炖。3、放入干贝煮5分钟。4、出锅前放入枸杞，调味后放香菜出锅。