酱油熟吃更健康烹饪技巧保健也可靠

2016/5/15 11:02:32 ('互联网')

太和养老网讯：酱油是我国的传统调味品，在我们生活中的很多菜肴的烹饪过程中都需要酱油来调味，不过，大家要知道，酱油在生产、贮存和运输等等环节中，很可能因为卫生条件不够而造成影响到酱油质量和安全的问题，甚至还有很多的细菌会伤害到我们的健康，所以，我们建议大家在使用酱油的时候，最好熟吃。

有实验表明，痢疾杆菌可在酱油中生存2天，副伤寒杆菌、沙门氏菌、致病性大肠杆菌能生存23天，伤寒杆菌可生存29天。还有研究发现，酱油中有一种嗜盐菌，一般能存活47天。人一旦吃了含有嗜盐菌的酱油，可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者还会脱水、休克，甚至危及生命。虽然这种情况比较少见，但为了安全着想，酱油最好还是熟吃，加热后一般都能将这些细菌杀死。

如果想做凉拌菜，最好选择佐餐酱油。这种酱油微生物指标比烹调酱油要求严格。国家标准规定，用于佐餐凉拌的酱油每毫升检出的菌落总数不能大于3万个，这样即使生吃，也不会危害健康。

尽管酱油的营养价值很高，含有多达17种的氨基酸，还有各种B族维生素和一定量的钙、磷、铁等，但它的含盐量较高，平时最好不要多吃。酱油的含盐量高达18%一20%，即5毫升酱油里大约有1克盐，除了调味以外，主要是为了防止酱油腐败变质而添加的。

最后，专家指出，酱油虽然可以帮助我们让菜肴更美味，但是对于患有高血压和肾病以及妊娠水肿等多种疾病的患者是要谨慎食用的，因为如果食用不当，很容易会导致病情的恶化。

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