据相关资料估测，全球1/6的人口将会受到营养不良的威胁。而我国60岁以上老年人群缺乏营养率平均为12.4%，农村明显高于城市。营养不良的后果是导致老年人病情恶化，寿命缩短。而老年人在饮食方面，不仅要追求口感鲜美，更要讲究营养与健康。下面重点讲一下，生活中应该注意的防止营养流失的一些细节，从细节上改变老年人营养不良的问题。

一、常吃大鱼、大肉，体质易变酸

肉类多是酸性食物，常吃会使人的体质变酸，因此，在日常饮食中要注意酸碱平衡，搭配新鲜蔬菜和水果。

二、除了玉米面，煮粥别放碱

煮饭、煮粥、煮豆、炒菜的时候都不宣放碱。碱容易加速B族维生素和维生素C的破坏。玉米中所含有的结合型烟酸不易被人体吸收。如果在煮玉米粥、蒸玉米饼的时候，放一点小苏打，制作出来的食品不仅色香味俱全，而且结合型烟酸更易被人体吸收。

三、切菜少用刀，尽量用手撕

蔬菜最好先洗后切，否则会使水溶性的维生素随水流失。如果仅从保护维生素的角度来说，切菜时，尽量不要太碎，最好用手撕，因为铁会加速维生素C的氧化。

四、吸烟三五支，大损维生素

吸烟有害健康，这是众所周知的，从营养学的角度来说，吸烟会使你吃进去的食物变得没有营养。吸十支烟.体内就会损失掉25～100毫克维生素C以及大量的B族维生素。

五、淘米遍数过多，营养流失很大

一般情况下，大米的淘洗，用清水淘两遍即可，更不要使劲搓洗。但存放时间比较长的米，还是多淘洗几次为好。另外，米淘好了，应该放在水里浸泡0.5～2小时，这样米会吸收足够的水分，煮出来的效果会更好。

六、食物太精细，流失矿物质

在精细食物的加工过程中，大量的维生素和矿物质会流失。因此，建议老年人适当增加五谷杂粮的摄入，保证身体所需的矿物质和维生素。

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