分析：

1. 牛肉选择：选用牛肉片，要求肉质鲜嫩，切成薄片，口感好。

2. 调料准备：选用辣椒面、花椒、豆瓣酱、葱姜蒜等，按照一定比例混合备用。

3. 热锅凉油：将锅烧热，倒入油，等油热后加入葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱和辣椒面，煸炒出香味。

4. 加水煮开：将切好的牛肉片放入沸水中，煮至变色捞出备用。

5. 加入调料：将煮熟的牛肉放入碗中，加入调料和辣椒面，撒上葱姜蒜，即可享用。

观点：

水煮牛肉是一道经典的川菜，口感鲜美，辣而不燥，非常适合夏季食用。制作方法简单，容易操作，而且非常适合家庭制作。

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