酸汤肥牛是一道很受欢迎的中式菜肴，下面是一份家常酸汤肥牛的做法：

材料：

- 肥牛片 500 克

- 青蒜 适量

- 姜片 适量

- 蒜瓣 适量

- 干辣椒 适量

- 酸汤料 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

- 鸡精 适量

- 食用油 适量

做法：

1. 将肥牛片用盐、料酒、生抽、鸡精腌制 10 分钟左右。

2. 将青蒜切段，姜片、蒜瓣切末，干辣椒切段备用。

3. 将酸汤料倒入锅中，加入适量的水，加热至沸腾。

4. 将腌制好的肥牛片放入锅中，煮至变色捞出备用。

5. 将锅中的汤料煮沸后，加入干辣椒、姜片、蒜瓣、酸汤料，继续加热 10 分钟左右。

6. 加入青蒜段，翻炒均匀。

7. 将煮好的肥牛放入锅中，翻炒均匀即可。

观点：

酸汤肥牛是一道口感鲜美、酸辣适口的传统中式菜肴，制作酸汤肥牛的关键在于酸汤料的调味和煮制。酸汤料需要选择新鲜的柠檬、橙子等水果，并加入适量的生姜、辣椒等调料，这样才能制作出浓郁的酸汤味道。在煮制酸汤肥牛时，需要掌握好火候，避免煮制过度导致口感变差。同时，在加入肥牛后，需要快速翻炒均匀，使肥牛均匀受热，达到更好的口感。

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