传统寿司是日本传统美食之一，其制作过程独特，需要注意以下几点：

1. 食材选择：传统寿司主要使用米和鱼肉作为主要原料，寿司米要选择口感软糯、香气浓郁的品种，鱼肉则要选择新鲜、无异味、无邪味、无寄生虫的。

2. 寿司饭的制作：寿司饭是传统寿司的基础，其制作过程需要注意以下几点：

(1)将米洗净，浸泡20分钟左右，然后煮熟。

(2)将煮好的寿司米和水混合，用中小火煮沸，然后搅拌，继续煮10-15分钟，直到米变得柔软，汤汁浓稠。

(3)将寿司米倒入碗中，冷却备用。

3. 鱼肉的处理：寿司鱼肉需要选择新鲜的，无异味、无邪味、无寄生虫的。将鱼肉切成小块，用盐和芥末腌制一段时间。

4. 寿司卷的制作：将寿司饭放在手掌上，加入少量鱼肉，然后用手捏成小卷，用寿司帘卷起来，然后切成小段。

5. 寿司塔的制作：将寿司饭放在手掌上，加入少量鱼肉，然后用手捏成小塔形状，用寿司帘卷起来，然后切成小段。

传统寿司的制作需要注重食材的选择和寿司饭的制作，同时需要注意寿司卷和塔的制作技巧，使其口感鲜美、柔软、细腻。

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