清香凉拌莴笋(重庆麻辣版)的做法如下：

材料：

- 莴笋

- 辣椒面

- 葱姜蒜末

- 盐

- 糖

- 醋

- 鸡精

- 食用油

步骤：

1. 将莴笋去皮、切成薄片，用盐腌制10分钟左右，挤出水分备用。

2. 将葱姜蒜末放入碗中，加入适量的食用油、盐、糖、鸡精拌匀。

3. 将腌制好的莴笋片放入碗中，加入拌好的葱姜蒜末，再加入麻辣辣椒面拌匀。

4. 加入适量的醋和鸡精拌匀即可。

观点：

重庆麻辣版清香凉拌莴笋是一道口感清爽、麻辣鲜香的家常菜肴，适合夏天食用。在制作过程中，要注意腌制莴笋的时间不宜过长，以免影响口感。同时，麻辣辣椒面的用量要适量，过多容易导致口感过辣。最后，加入适量的醋和鸡精可以增加菜肴的口感和营养。

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