针对【ELLEN？古法秘制鸡爪】的做法，以下是个人的分析和观点：

1. 古法秘制鸡爪的做法：

古法秘制鸡爪是一道非常受欢迎的中式美食，其制作方法独特，需要经过多次的腌制和烤制。下面是大致的步骤：

材料：

- 鸡爪 10 只

- 姜 2 片

- 蒜 2 瓣

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 老抽 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

- 食用油 适量

- 水 适量

步骤：

1. 鸡爪清洗干净，放入开水中焯水，去除血沫，捞出备用。

2. 热锅凉油，加入姜蒜爆香，放入鸡爪煸炒均匀。

3. 加入适量的料酒、生抽、老抽和盐，翻炒均匀。

4. 加入适量的水，盖上锅盖，转小火炖煮 20 分钟。

5. 加入适量的糖，翻炒均匀，收汁至鸡爪表面微微有些焦黄即可。

6. 装盘，撒上葱花点缀即可。

观点：

古法秘制鸡爪是一道非常有特色的中式美食，其制作方法独特，需要经过多次的腌制和烤制。在制作过程中需要注意火候和时间，以确保鸡爪的口感和味道达到最佳状态。此外，由于其独特的制作方法，需要具备一定的烹饪技巧和经验。

古法秘制鸡爪是一道非常美味的中式美食，但是需要谨慎操作，避免烹饪不当导致美食受损。

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