上海锅贴的做法如下：

材料：

- 面粉

- 猪肉馅

- 大葱

- 姜

- 酱油

- 料酒

- 生抽

- 盐

- 糖

- 鸡精

- 水

步骤：

1. 将面粉和酵母混合在一起，揉成面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至少30分钟。

2. 将猪肉馅和大葱、姜一起放入碗中，加入酱油、料酒、生抽、盐、糖、鸡精，搅拌均匀。

3. 将发酵好的面团揉成长条，分成大小相等的剂子，擀成薄片，将猪肉馅放在薄片中间，用擀面杖将薄片压成圆形。

4. 在锅贴表面刷上一层水，撒上一些葱花和香菜叶子，再贴上锅贴。

5. 将锅贴放入平底锅中，用中火煎至底部金黄色，再翻转煎另一面，煎至两面金黄色即可。

观点：

上海锅贴的做法相对简单，但是需要注重面团的发酵和馅料的调制。在制作过程中，需要注意锅贴的形状和口感，同时要掌握好火候，避免煎糊。上海锅贴的口感鲜美，外酥里嫩，非常适合早餐或下午茶食用。

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