手工面皮(凉皮)的做法如下：

手工面皮(凉皮)是一道传统的中国小吃，以其口感鲜美、营养丰富而深受人们喜爱。制作手工面皮(凉皮)需要以下材料：

- 面粉

- 水

- 盐

制作过程如下：

1. 将面粉和盐混合在一起，慢慢加入适量的水，揉成面团。面团揉罢后，要用力搓揉一段时间，使面团更加光滑。

2. 将面团揉成一个大球，然后把它取出来，用擀面杖将它擀成薄片。擀面的时候，要尽可能使用力度，让面皮更加薄厚均匀。

3. 将面皮切成条，然后用水将其烧开。在烧开水的时候，可以将切好的面皮放入开水中煮一下，煮约2-3分钟，直到面皮变得透明，捞出沥干水分。

4. 将面皮放入碗中，加入调料，如芝麻酱、辣椒油、醋等，搅拌均匀，即可享用。

手工面皮(凉皮)的做法虽然简单，但是需要仔细操作，才能够制作出口感鲜美、营养丰富的小吃。此外，手工面皮(凉皮)还可以根据自己的口味进行改良，加入不同的调料和配菜，制作出更加美味的小吃。

手工面皮(凉皮)是一道非常受欢迎的传统小吃，值得尝试。

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