传统中医认为，苦味食品降火良药。最新研究发现，在苦瓜、杏仁、苦茶、苦丁茶、芥蓝、芹菜等苦味食物中，含有生物碱、尿素类等苦味物质，而这些物质有解热祛暑、消除疲劳的作用。

　　正值春末苦瓜作为新鲜时蔬新近上市的季节，据专家介绍，现代医学研究发现，苦瓜中存在一种具有明显抗癌作用的活性蛋白质，这种蛋白质能够激发体内免疫系统的防御功能，增加免疫细胞的活性，清除体内的有害物质。苦瓜虽然口感略苦，但余味甘甜，近年来渐渐风靡餐桌。苦瓜不管是用作凉拌、炒还是煲汤，只要能把苦瓜做熟且不失&ldquo 青色&rdquo ，都能达到&ldquo 去火&rdquo 目的。

　　专家介绍了两种食用苦瓜排毒、降火最方便、有效的做法。

　　一是将把苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中汆一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。然后把苦瓜条加辣椒丝和精盐后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。

　　二是可以将苦瓜切成片泡茶或榨出汁来喝，饮用生苦瓜汁能使身体迅速吸收大量的苦瓜有效成分。为了苦瓜不至于那么苦，可以在吃之前，用盐水泡泡，这样可以去掉一些苦味。