夏令时节，黄鳝肢体丰满，肉质鲜美，营养丰富，滋补作用最强。因此，民间有&ldquo 夏日黄鳝赛人参&rdquo 之说。

　　现代营养学研究表明，鳝肉中含蛋白质量达18.8%，并含多种矿物质、维生素和脂肪，是一种高蛋白、低脂肪的优良食品。近年来日本科学家发现，黄鳝体内含有两种能控制糖尿病的高效物质&mdash &mdash 黄鳝素A和B，具有显著降低血糖和调节血糖的生理功能。

　　下面介绍几则黄鳝食疗方

　　1.鳝肉200克，切段 瘦猪肉100克，切丝，放入碗内，隔水炖服，连服数次，可治肾虚腰痛。

　　2.鳝肉500克，切段 黄芪40克(纱布包)，共入砂锅加水煮熟，以姜末、精盐调味服食。有补气益血之功 体倦无力、心悸气短者可用。

　　3.鳝肉400克，切段 山药200克，洗净，去皮，切成薄片，放入碗内，加适量精盐、姜末、味精，隔水炖熟服食。是治疗糖尿病的佳肴。

　　4.鳝肉500克，切丝，放入锅内煸炒，待鳝肉中涎液去净，起锅后再放入食油，炒熟后加姜末、味精和适量黄酒，即可食用。此方可用于产后虚弱者。

　　最后要提一下 鳝鱼死后，体内组氨酸会转化为有毒的组氨，达到一定浓度后，人吃了就会中毒，所以死黄鳝不能食用。另外，用激素催肥&ldquo 早熟&rdquo 的黄鳝亦不宜吃。