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长白山养生滋补药膳顺势升温
2003-06-2316 49 00　　吉林省国内贸易办公室、烹饪协会、中医中药学会等单位于6月13日联合召开会议，推广长白山养生滋补药膳。此次推广，旨在倡导饮食中的食疗习惯，引导消费时尚，探索产业开发路子。长白山养生滋补药膳，与药究竟有何差别，究竟能给人体带来怎样的益处？　　■应非常所需养生药膳适时催生　　4月下旬，吉林省政府内贸办、科技厅、烹饪协会、养生保健协会针对本省SARS疫情，适时召集中医中药、食用菌、烹饪等方面的专家组成专家组，着手开发长白山养生滋补药膳，以增强人们的机体免疫功能。有关专家总结道，"非典"给大众的饮食观带来的变化有这样一些方面 其一，人们一日三餐更注重营养均衡和膳食保健；其二，同夹一盘菜，共舀一碗汤的饮食习惯和不良卫生习惯日渐改观；其三，不安全原料的选择、不科学的膳食烹制会逐渐远离餐桌；其四，时尚养生又脍炙人口的佳品，并能提高人体素质的药膳，大众开始为之津津乐道。因此，有关专家认为，从长远来看，长白山养生滋补药膳其价值远远超越非常需求。　　■用独特优势发展食疗占天时地利　　吉林省是继四川省之后，国内第二个中药现代化基地建设示范省，与四川省并称北药、南药基地。吉林省以长白山所产的药食同源资源种类为最多，在我国规定的89种药食同源原料中，吉林省占50余种。据了解，现开发出的长白山养生滋补药膳，原料源于天然，安全健康。以天然的食物和药物为原料，不含防腐剂、着色剂以及化学成分，成为健康饮食和生态餐饮。同时，长白山养生滋补药膳所用原料，都是经有关部门认定的，符合国家标准。目前所采用的原料已达80种，并按功效可分为9大类。　　■开发示范基地推广辨证食用　　根据长白山药食同源原料的不同营养成分，专家组以长白山宾馆为开发示范基地，研究开发出了数十种养生滋补药膳。此次推出的长白山养生滋补药膳，共50多个菜肴和一席养生滋补宴。首先对原料的生物活性进行研究、认定，如增强免疫，抗疲劳成分等。之后着重解决了营养成分的调配、保持及人体利用的相关问题。也说清了养生滋补药膳的营养成分，让百姓吃个明白。以雪茸老鸡汤为例，采用老鸡、菌、鹿茸原料，有滋补肾阳，益精强骨之食疗效果，食用最终达到抗衰防老、补肾壮阳、壮骨强身等目的。　　药膳的前提是提供美味，同时达到养生食疗效果。长白山养生滋补药膳所遵循的是药食同源的原理，倡导药补不如食补的观念，引导人们在日常饮食中自然形成食疗习惯。本着以味为核，以养为目的的初衷，引导科学膳食。参芪鹿肉，采用人参、黄芪、鹿肉原料，有补气调血、益肺健脾之效。更重要的是在主料中添加人参、黄芪后，起到了增香、助味的效果。　　长白山养生滋补药膳注重对人体的调节，还根据季节变化，达到良好的食疗效果。在保持、稳定人体内外环境统一的同时，根据需求，本着缺啥补啥的原则，为消费者酌情选择食疗提供了可能。这种药膳对疾病的康复、预防有益，从而达到辨证施食的效果。　　长白山养生滋补药膳专家组认为，长白山药膳更重要的是能在食用过程中起到无病预防、养生，有病治病的配合意义。值得借鉴的是，药膳以补为方向，注重消费市场的引导，寻求菜与菜之间的均衡，在日常饮食中，自然形成其食疗习惯。应该说，药膳有着广阔的市场和发展空间。　　■以样板店为龙头寻求产业发展契机　　在推广会上，命名长白山宾馆为吉林省首家保健药膳示范店。以首家保健药膳示范店为起点，专家组将对各有志于开发长白山药膳的酒店、饭店及千家万户，进行常年指导。最近，吉林省将长白山养生滋补药膳开发，列入科技中长期研究计划中，计划进行长白山养生滋补药膳的开发，并推进其产业化发展进程。

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