简易版土豆鸡蛋饼的做法如下：

材料：

- 鸡蛋2个

- 土豆2个

- 葱姜适量

- 食用油适量

- 盐、胡椒粉适量

步骤：

1. 将土豆去皮，洗净，切成小块。

2. 把鸡蛋打入碗中，打散备用。

3. 热锅凉油，油热后加入葱姜爆香。

4. 加入切好的土豆块，翻炒几下。

5. 加入适量盐和胡椒粉，继续翻炒几分钟。

6. 把炒好的土豆倒入鸡蛋液中，搅拌均匀。

7. 把鸡蛋土豆饼倒入平底锅中，用中小火煎至两面金黄即可。

观点：

这款简易版土豆鸡蛋饼的做法简单易做，口感香甜可口。土豆和鸡蛋的混合物具有浓郁的口感和香气，可以搭配任何餐食。这款土豆鸡蛋饼还可以根据个人口味加入其他食材，如辣椒酱、番茄酱等，增加口感和风味。同时，这款简易版土豆鸡蛋饼也可以根据自己的喜好进行调味，如加入葱花、芝麻等，让口感更加丰富多彩。

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