我们编写的《88种时尚保健食物》一书，今天终于与广大读者见面了。自有人类以来，人类就从食物中摄取各种营养物质以满足自身生长发育、机体修复、生命活动的需要，经过千百年的实践，人们逐渐认识食物、制造食物、选择食物和食用食物。随着科学的发展、分析手段的进步，人们对食物中营养成分的认识越来越深入，食用也越来越科学。过去的观念认为食物只具有三种功能，即满足人们的嗜好喜爱性（色、香、味、形等），提供营养，具有卫生安全性能。近些年来，人们又认识到食物还具有保健功能，即食物成分中有一些对人体具有保健作用的物质。本书编写的目的就是力图将食品的各种保健功能及保健知识介绍给读者，使我们对食物有更加完整的认识。
本书是按具有保健功能的食物、保健食品及其功能常识、营养保健基础知识三大部分编写的。第一部分重点介绍了目前已在科学上取得证据，人们食用效果已得到证实且常见的具有保健功能的88种食物，就基本功效、物质的名称、结构、性质以及食用方法等做了较为全面的阐述。第二部分对保健食品及其功能常识进行简单的介绍。这无疑为消费者提供了选择有效食物的依据，也对制造者有所启迪，即如何能有目的地开发和生产新的保健食品。第三部分介绍了营养、保健的概念以及随着科学发展而出现的新型食品、食物，基本营养成分及保健方面的作用等，把读者带到了食物、营养、保健的课堂。
本书是黑龙江省营养学会委托哈尔滨医科大学公共卫生学院、黑龙江省卫生监督所、黑龙江省疾病控制中心和黑龙江摇篮乳业股份有限公司等单位的会员编写的。这些会员都是营养保健食品领域的专家、学者。书中“88种具有保健功能的食物”由李丹、刘辰生、迟晓星、金滨锋、刘洋、赵玉凤、高婵、韩梅梅编写。“保健食品及其功能常识”由郭伟编写；“营养保健基础知识”由刘秀梅、那晓琳编写；最后由黑龙江省营养学会理事长崔洪斌教授和副理事长沈若华教授审阅并统稿。
由于作者水平和时间的限制，书中谬误和不妥之处，敬请广大读者批评指正。
黑龙江省营养学会
2004年2月
1世界上的大力士――蚂蚁／2蜂王的食品――蜂王浆／3驴皮的浓缩精华――阿胶／4动物也有纤维素――甲壳素与壳聚糖／5植物的活化石――银杏／6不吃麦子，吃麦苗――麦绿素／7半路杀出个程咬金――肽／8生熟皆可、药食两用的水果――山楂／9绝妙的强身之材――莲子／10南瓜与铬／11坚固巢门之物――蜂胶／12多吃荞麦面，健康金不换／13益生菌的口粮――低聚糖／14让你春眠不知晓――褪黑素／15一个错误的称谓――林蛙油／16L肉碱并非碱／17昔日废物今变宝――牛初乳／18美丽的珍珠／19让你变得更灵气的仙草――灵芝／20人体清道夫――SOD／21变废为宝――葡萄籽和松树皮／2221世纪人类最理想的天然保健食品――螺旋藻／23亚洲人长寿的秘密――大豆／24无枝无叶不开花的神草――冬虫夏草／25细胞的保护神――磷脂／26抗病益寿的活性多糖／27蜜蜂的养料――花粉／28可使女人更年轻的异黄酮／29中药中的万金油――甘草／30可以给你聪明的牛磺酸／31沙漠人参――肉苁蓉／32您长寿的福音――大豆皂苷／33人类最终端的营养物质――核酸／34深海鱼油中的神奇物质――DHA、EPA／35延年益寿的青春之泉――维生素E／36养生祛病济世宝――人参／37南方人参――绞股蓝／38药食兼优话当归／39支撑生命骨架的钙和磷／40B族维生素／41稀有的美肤佳品――薏苡仁／42温肺补中益气佳品――百合／43帮你睡得香的莴苣／44天然的抗生素――马齿苋／45供碘冠军――海带／46深海强力供氧剂――角鲨烯／47固精安神的莲子和茯苓／48能吃肉的木瓜／49调味佳品也防病（姜、丁香、八角茴香、花椒）／50能使人强壮延寿的芡实／51必须从食物中获得的维生素C／52食洋葱益处多／53降压去脂食芹菜／54美容良药――苦瓜／55“生理碱性”食物――红薯／56胡萝卜素的宝库――胡萝卜／57大蒜中的“主角”――大蒜油／58抗癌之星――芦笋／59祛病养颜食菠菜／60天然美容食品――黄瓜／61蔬果佳品――冬瓜／62药食兼用的大众蔬菜――萝卜／63地下雪梨――荸荠／64长寿果――猕猴桃／65水果之珍――葡萄／66鲜果中的良方――柑橘／67食大枣祛病又防老／68食疗佳果――香蕉／69人间仙果――无花果／70养生佳品――核桃／71食疗佳品――芝麻／72干果之王――栗子／73长生果――花生／74千年人参――葛根／75素中之荤――黑木耳／76菌中之王――银耳／77长生食品――香菇／78小麦中的营养精华――小麦胚芽／79天然保健食品――玉米／80常吃粗米、糙米有益健康／8......