芝麻香酥蛋卷是一道口感酥脆、香气浓郁的传统小吃，下面是一份家常做法：

所需材料：

- 鸡蛋2个

- 芝麻适量

- 面粉适量

- 油适量

- 盐适量

- 糖适量

- 热水适量

制作步骤：

1. 将鸡蛋打入碗中打散，加入适量盐、糖搅拌均匀。

2. 把面粉和水混合成面团，揉至表面光滑，盖上保鲜膜，醒面30分钟。

3. 把醒好的面团分成大小相同的小面团，每个小面团搓成小圆球。

4. 取一个小圆球面团，用擀面杖擀成长条状，上面撒上一层芝麻。

5. 将长条长条卷成圆卷，把圆卷扭成螺旋形。

6. 把螺旋形的蛋卷放在烤盘上，用擀面杖在表面轻轻压一下，让表面更加酥脆。

7. 预热烤箱至200°C，把烤盘放入烤箱中烤15分钟。

8. 取出烤盘，把蛋卷倒扣在凉架上，用刀子把底部切整齐。

9. 平底锅加入适量油，加热至油热，把蛋卷放入锅中，煎至两面金黄即可。

分析：

制作芝麻香酥蛋卷需要掌握面团的揉面、擀面、卷卷和煎炸等步骤，这些步骤都需要耐心和细心。同时，蛋卷表面的酥脆度和口感也需要通过不同的操作来达到，这都需要经验和实践。

芝麻香酥蛋卷具有浓郁的香气和酥脆的口感，不仅美味可口，而且是一种很好的小吃搭配。同时，芝麻也具有很高的营养价值，可以滋养肌肤、预防贫血等，是一道营养丰富、美味健康的家常小吃。

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