麻辣酸菜鱼是一道非常受欢迎的中式菜肴，其口感鲜美，深受人们喜爱。以下是一份麻辣酸菜鱼的家常做法，供参考。

麻辣酸菜鱼的家常做法步骤如下：

1. 将鱼片用料酒、盐、淀粉、胡椒粉腌制约 20 分钟。

2. 酸菜洗净切成小块，备用。

3. 干辣椒剪成段，蒜瓣切蒜末，姜切成末，备用。

4. 锅中倒入适量油，加入蒜末、姜末煸炒出香味。

5. 放入酸菜翻炒 1 分钟。

6. 加入适量清水，烧开后放入腌制好的鱼片。

7. 加盖煮约 3 分钟，再加入干辣椒段和花椒，继续煮 1 分钟。

8. 最后加入盐调味，撒上葱花即可。

分析：

这份麻辣酸菜鱼的家常做法比较完整，包括鱼片的腌制、酸菜的炒制、辣椒和花椒的添加以及调味等环节。其中，鱼片的腌制是制作麻辣酸菜鱼的关键步骤，可以使得鱼片口感鲜嫩。酸菜的炒制和调味也可以增强菜肴的口感和香味。辣椒和花椒的添加可以缓解鱼片的油腻感，增添菜肴的麻辣味道。最后调味的方式也可以根据自己的口味进行调整，例如可以加入其他的蔬菜或者调味料来增强菜肴的口感。

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