你心中的国菜，是哪一道

前段时间，网友发起了一条讨论，推举各自心中最能代表我们国家的国菜。

经过一番极为主观的排除，一位网友认为，国菜的王冠应该给它——西红柿炒蛋！各路网友纷纷表示，好有道理，毕竟跟国旗一个颜色……

很多人认为，满汉全席是国菜。满汉全席，在中国人心目中，是豪华盛宴的第一代表。

单闻其名，人们很快就能联想到宫廷之中，山珍海味无数，觥筹交错、鸾歌凤舞、满汉一家亲的宫廷宴会盛况。

几百年来，满汉全席在无数专家学者、传承人、历史亲见者甚至普通百姓的口口相传中越来越神秘。

民间故事，起源来历说法无数；再加上影视剧运用一系列天马行空的艺术手法，制造出一场场极尽奢华的视听盛宴，丰富着大众的想象，满汉全席已经被“封神”。

图 | 霸道金砖

那么现在我们有没有可能恢复满汉全席这一盛宴？说来话长，因为恢复满汉全席真正需要的“武功秘籍”不在于菜品多少，有多少人参与，也不在于礼节是否繁琐，而在于满汉全席的时代已经过去了。

现在中国人，特别是一些对饮食极其讲究之人，在重大宴请时能提供的美食珍稀程度早已超越了满汉全席。

粤菜清淡，闽菜爱鲜；川渝嗜辣，江浙好甜；黔地擅酸，鲁地用咸。

作为餐饮文化大国，中国区域菜系形成的亲缘承袭关系，使得不同地方的菜点味厚纯正，又风味殊异。

所以，国菜说的是那种，能代表国人普遍饮食喜好的一款或几款菜品，简单来说，就是有中国特色~~~中国地大物博，美食无数，究竟哪道菜能够代表国菜？

展开全文

图 | 佛山Book

■ 北京烤鸭

要说国菜的首选，很多人都会选北京烤鸭。北京烤鸭作为皇城名肴，不仅名扬祖国，在海外同样广为人知，收获了专属的英文名——Peking Duck，被誉为“天下第一美食”。

新中国成立后，北京烤鸭的知名品牌全聚德烤鸭，曾作为国宴菜品招待过外宾。作为享有世界声誉的北京著名菜式，明朝之前的皇族却都无福消受。

因为北京烤鸭研制于明朝，被研制出来后，凭借刀工精细、火候精微与鲜美口感，迅速登堂入室，成为了明朝宫廷名点。据说明太祖朱元璋，就常常“日食烤鸭一只”。

最好的北京烤鸭，选取的是名贵的京鸭。由于用料优质，烤制而成后色泽红润璀璨，肉质肥而不腻、外脆里嫩，深受八方食客喜爱，被誉为"天下美味"。

图 | 猪崽豆

■ 软兜长鱼

软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。

1949年开国第一宴中的第一道热菜就是这道号称开国第一菜的软兜长鱼。

关于其名字的来源，至今并无一个明确的说法，有大厨认为，“软兜”并非是像一般人所认为的，指这道菜上了桌从盘子里用筷子从中间搛起，两端垂下，像小孩子的肚兜；

而应是一种烹饪方式，这道菜在制作时最后有一道勾芡的程序，一定要把调料的味道全部沾裹到鳝条上去。

而且要保持鳝条的嫩度，就是柔软，即使当初煸炒硬的鳝鱼肚皮，此时也要在芡汁中回软以芡汁作为托底将鳝条软软地裹兜而起，是谓“软兜”也。

此菜选用端午前后的“笔杆青”长鱼，精心烹制。成菜后脊背乌光烁亮，软嫩异常，清鲜爽口，趁热端上；筷子一搛，微颤似跳，油亮滑爽；入口腴嫩，轻抿若化，齿颊生香。

图 | Tacosmile

■ 各式蒸菜

在中华美食江湖上，蒸菜 是一股文艺清流。

中国是世界上最早使用蒸汽烹饪的国家，这种看似简单原始却鲜美健康的食物烹饪方式，一直贯穿于华夏农耕文明的全过程。

在距今约4000年前，炎黄部族的先祖从水煮食物的原理中发现蒸汽可使食物变熟，相对于其他烹饪方式，更能保持食物营养和原汁原味。

中国各地方菜系里几乎都有蒸菜，蒸菜不仅用于祭祀祖先、逢年过节、婚丧嫁娶等红白大事，更多应用于日常饮食。

图 | 珊姐爱做饭

流传至今的诸多民间蒸食，尤其是各类杂粮蒸时蔬，往往都带有过去艰辛的时代烙印。

也许大家现在所能熟知的蒸菜之乡只知道有：湖北天门、湖南浏阳、和江苏常熟。

其实如果从地域来划分，在蒸菜的谱系传承与流派演绎中，影响力最大的当属蜀、楚、吴、粤四大地区。

川渝的东坡扣肉、冻糕，湖北的沔阳三蒸、天门蒸菜、钟祥蟠龙菜、竹溪蒸盆，钟祥蟠龙菜，竹溪蒸盆，浏阳蒸菜，江西的粉蒸菜，晋式三蒸，闽式八宝，云南汽锅这些，都是既能小家碧玉，也能上得厅堂的硬菜，中国蒸，功夫深。

蒸的优点、关键、选料、类型众多，而且老少皆宜，特别亲民，把它评选为国菜大家族的一员，绝对当之无愧。

■ 饺子

有那么一种美食，无论你是北方人还是南方人都很喜欢，那肯定有超过一半的答案都是饺子。

饺子象征团圆和美，所以中国人无论是家庭团聚、逢年过年，还是居家过日子，必然要吃上一顿热乎美味的饺子。

饺子相传有汉代神医张仲景发明，至今1800多年历史。早期流行于北方，逢年过节家家必做食品。

“十月一，冬至到，家家户户吃水饺。”；“大寒小寒，吃饺子过年。”等等。后渐渐流行到南方，到最南端的广东粤式早茶也有各种蒸饺虾饺，西北方的羊肉牛肉水饺，驰名全国的沙县小吃蒸饺......

饺子是极具中华文化特色的食品，有浓厚的文化沉淀，也有其他菜肴无法比拟的普及程度。

从古至今，上至达官贵人，下至黎民百姓，逢年过节都少不了这一道。所以，若从大众普及程度来说，饺子还真的不输番茄炒蛋哦~

你心中的国菜是什么呢？

扫码加微信详细咨询太和智慧养老产品和平台服务！

扫码加微信详细咨询太和智慧养老产品和平台服务！

扫码加微信详细咨询太和智慧养老产品和平台服务！