烟台的“美早”、“红灯”大樱桃终于大量上市了！才两天的时间，樱桃的价格就从40元1斤降到现在的15元1斤。
雷哥早上终于买了几斤樱桃尝尝鲜，真是让人怀念的滋味，尤其是在这个全世界被疫情笼罩的阴霾下，又尝到记忆中那熟悉的酸甜，竟有些感动和感慨。
山河无恙，你我安好，樱桃的滋味也一如往年那样甜美，这也更让我相信：一切的艰难都会过去，美好的生活终会重启！
朋友们应该听说过有句老话叫：“樱桃好吃树难栽”，其实这是一句误传，樱桃树容易成活，并不难栽。
原话是：“樱桃好吃熟难摘”，意思是樱桃太小，采摘相当费事，而且樱桃上市期比较集中，熟了在几天内就要摘下，不像苹果可以在树上挂一段时间。
每年到最后都有很多樱桃来不及摘，果农们只能眼睁睁看着它们掉下来，烂在果树下，实在是太可惜了。
新鲜的樱桃还不好保存。即使放在保鲜柜里，几天的时间就坏了。
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有一种方法可以让樱桃的风味得以常年保存，那就是把它做成樱桃酱。制作的方法很简单，也不算费事。
自制樱桃酱
需要准备的材料：樱桃、白砂糖、冰糖、柠檬和一个密封的玻璃罐。
操作时最好带着一次性手套，要不然樱桃的汁液粘到手上，很难洗掉。
樱桃最好是选择成熟一点的樱桃，味道好，容易去掉果核。
开始的第一步就是把樱桃清洗干净，摘掉樱桃的柄。
用筷子或吸管一捅，樱桃核和樱桃肉就分开了，一个一个的去除果核，这一步是最费事最麻烦的，需要一些耐心。
待樱桃全部处理好后，加入适量白糖开始腌制，腌制的时间在一小时以上为好。
因为樱桃酱全程不需要加水，腌制的作用一是让樱桃入味，二就是让樱桃在糖的作用下渗出水来。
有的朋友会有这样的疑惑：樱桃本身都就已经很甜了，为什么还要加糖呢？
除了让果酱的口感更好之外，加糖最大的作用就是防腐，让果酱保存期更长一点。
朋友们可以根据自己喜爱的口味和需求来选择加不加糖，或者加多少比例的糖。
腌制到樱桃渗出的水淹没到果肉一半的时候，时间就可以了。
接下来就是把樱桃放进锅里煮了，煮的时候要撒上冰糖，冰糖和白砂糖的口感不一样，撒上冰糖有一种更加清爽的甜味，能让果酱味道更加丰富。
然后挤出几滴柠檬汁混合进去，柠檬汁不但能增添一种柠檬的清香味，更重要的是它有一定的防腐作用。
用大火煮开之后马上改成小火，看到樱桃汤汁变得有一些粘稠的时候，要用铲子开始在锅中反复的搅拌，目的是防止樱桃酱粘到锅底。
最好是选用竹铲，不伤锅，而且不会产生异味。
在这个过程中，汤汁上面有时候会煮出一些浮沫来，要把这些浮沫撇去最好。整个过程煮的时间在30分钟到40分钟之间。
这时候再搅动铲子，会有一种吃力的粘稠感，锅中的酱不在像之前稀的轻易的流动。粘稠度感觉可以了，就可以关火。
最后就是密封了，把樱桃酱倒进玻璃瓶里。这一步的关键就是玻璃瓶一定要用开水煮过，然后控干水分才能使用，不然的话表层会腐烂长毛。
因为这样做整个过程没有添加水分，又用了白糖和柠檬，樱桃酱可以常年保存，不会轻易变质，把它涂抹在面包片上，味道非常棒。
把它放进冰箱里冷藏，等到夏天温度高的时候拿出来吃，凉爽宜人，口感酸酸甜甜，整个身心为之一畅，最过瘾不过了。
味蕾小提示
最后在每次取用樱桃酱时要注意，勺子不要沾到水分和杂质，以免果酱被污染。
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