八零后的我小时候对过年的期望是吃好吃的，因为能给自己添点油水，贴些肥膘；除夕之夜，一家人围坐一起，在噼噼啪啪的鞭炮声和贺岁声中大快朵颐，碗盘碟盆盛满了妈妈精心制作的年夜饭，虽然家庭条件不富但妈妈总会想方设法弄十二道菜或者更多，看着满满一桌菜妈妈总会露出得意的笑容，吃年夜饭时妈妈总会说:多吃肉，大口吃，“油噜噜”嘞！

年夜饭/来自网络

过年/来自网络

而在年夜饭中有道美食必不可少，甚至可以说有它才有年味，它制作讲究，西南三省都会做，但各有各味，甚至每家每户都有差别；它价格实惠，花不了多少钱就可以有道肉菜；它食材简单农村常见，有些会自己饲养，饲养多了除自家吃外还可以卖钱；它口感鲜辣，开胃下饭，比较百搭，直接食用或下粉拌面都可，也可做火锅汤底；它就贵州美食:鸡辣子。

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鸡辣子

鸡辣子，顾名思义主要食材就是鸡肉和辣椒，望文生义即可知此道菜口感火辣，夹块鸡辣子放入口中犹如给口中之舌“淬火”一般，多吃几口则面红耳赤、汗流浃背，最后胃中如火龙盘绕，好不难受，非能食辣者不敢尝试，好辣之人却欲罢不能。

鸡块

这道菜中的鸡就是农村的土鸡，自家饲养，活鸡现杀，能保证肉质鲜嫩细腻，老家过年习俗是鸡活杀在褪毛去下水后还要摆在供桌上祭菩萨，让鸡死的多点仪式感，然后才进入加工环节；

鸡块

先在砧板上将鸡砍成小块，妈妈这几年居然学会了剔骨鸡，主要是为牙口不好的老爸考虑，变成鸡块后加入料酒、盐和土豆粉腌制一段时间，然后加水洗去其血水，保证味道不腥，这道工序比较麻烦，因为时值冬日，天寒地冻，用手连拌带洗的特别僵手，小时候觉得妈妈特别厉害，手不怕烫，火上的热锅一下子就端下来了，也不怕冷，多冷的天洗衣服洗菜也不用热水，现在想来是满满的母爱；

熬红油辣椒

而辣椒就选本地辣椒，干辣椒先水煮后剁碎，这还比较简单，最难就是上火烹制，用农村的大铁锅倒入菜油，加热后倒入碎辣椒搅拌，放入葱姜蒜入味，搅拌不能停以免焦糊，这非常熬人，因为辣椒在热油中熬制时油烟呛人辣眼，不多一会儿人就喷嚏流泪不止，等红油辣椒熬制好后香味就出来了，隔壁邻居都能闻到，可以了就捞出放在一旁待用；

红油辣椒

鸡肉也是放入热油中翻炸，让每块鸡肉都裹上菜油，把鸡肉带的水熬出后倒入制作好的红油辣椒搅拌熬制，红油会把白嫩嫩的鸡肉染成红红的，让它入味，特别有食欲，最后根据口味放盐、麻椒出锅，一锅热腾腾、鲜辣辣的鸡辣子就制作完成了！

炸鸡块

鸡辣子制作如何关乎到年夜饭的质量，可谓是一道大菜，每家都有自己的味道和不同的制作方法，娘家人也会给出嫁的姑娘制作好了送到夫家品尝，远嫁的有时也会直接送自家养的土鸡；

辣椒和鸡块

这道菜品相红红火火，象征着新的一年生活红火、财运亨通、升官发财；口味鲜美可口，送饭下酒皆可，生吃熟食都不错，那些外出务工和求学的人在过完年后也会带上点出门，这不仅仅是为了解决口腹之欲，更是一段乡愁，一份母爱！是对家的思念，毕竟再顶级的大厨也做不出妈妈的味道！

@新年美食市集

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