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“小二，上一坛好酒”，古人所说的水酒大概有少度数
酒文化在中国出现在奴隶社会时期就已经有，大约在四五千年前的时候酒已经出现，古人那个时候掌握了酿酒技术，不过都是发酵的浊酒，度数非常低，基本上比现在的啤酒估计都还要低一些，那个时候的酿酒技术只是初级的萌芽阶段，还远算不上成熟。
到了商周时期，也就是商贷晚期周代早期，三千多年前，古人掌握了新的酿酒技术，这种技术叫做曲酒技术，随后就是大量普及，这种酿酒技术的度数可以超过十多度，属于高过啤酒的度数了，这种酿酒技术持续近两千年，直到北宋时期，酿酒技术又有所改变。
北宋时期中国的酿酒技术提高，懂得使用了蒸馏酿酒技术，这个时候的酒的度数就已经比较高了，一般都是经过蒸馏一次可以达到二十度以上，经过二次蒸馏度数可以达到四五十度左右，真正的高度酒在北宋时期开始，元朝时期达到巅峰。
到了明朝事时期，中国酒水又恢复到了曲酒酿造上面，度数再一次降低，但是到了清军入关以后，由于北边的人要面对寒冷的天气，普通低度数的酒已经起不到驱寒的作用，所以清军喝的酒都是蒸馏酒，度数是比较高的 民间也开始一直使用这种方法，一直到近现代都没有改变。
现在民间的酿酒技术都还是蒸馏酒，基本上就是谷物发酵后通过蒸馏得到的酒，这种酒度数一般都是二三十度左右，属于一次蒸馏酒，但是酒头的度数是比较高的，可以超过四十多度，现在的酿酒技术发达 已经有不少脱离了蒸馏技术，所以度数可以做得很高。
古代的酒度数高低，要看时期的，北宋后期到元朝晚期之间，酒的度数一般都是二十多度，在北宋之前的时间，酒的度数在十度左右，十多度的酒的确让很多人能喝很多，就像现在的一些人，喝酒很多都不醉，主要是身体情况不一样的原因，古代当然也会存在这种很能喝的人。
不过古代并没有电视里面那样，动不动就是一坛酒，动不动就是几个好酒好菜，这些都是电视剧加工成分， 现实中的古代，古人喝酒都是小壶装，下酒菜绝大多数时候都是普通的蔬菜，肉类并不是随便大吃大喝的，所以说电视剧里面的情节古代很少出现，因为农业不发达，粮食是战略物资，都不够吃的，哪里会有太多多余的粮食用来大量酿酒呢，其实古代说不定酒里面兑水严重呢！
中国古代的有些酒为什么被称作“水酒”
所谓的水酒，其实就是用粟、麦、稻米等加酒曲糖化而成的一种带甜味的酒。
水酒，在少数民族中特别盛行，比如壮族的甜酒，高山族的姑待酒，瑶族的糖酒，藏族的青稞酒等等，都是在水酒的范畴内。
它们的共同点是略带甜味，喝着爽口宜人，但是浓度却很低，酒精含量一般都在10°以下。
与发酵后蒸馏的辣白酒不同，水酒的制作非常简单，以清水浸泡煮熟粟、玉米、稻米等，然后控出，晾凉，加入甜酒曲，淋上凉水，放在温暖干燥处，一两天就做成了。
这是真正意义上水酒的解释，其实现在我们喝得米酒，醪糟等就算是米酒的一种。
古代小说里的“水酒”，其实就是在餐馆中对于诸如茶、酒等饮品的统称，和我们现在的水酒还是有一定区别的。
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