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土豆发芽，抠掉发芽部分还能吃吗
土豆发芽了把芽去掉还能吃吗
土豆发芽后土豆内和皮层内含有可引起中毒的龙葵素，即使把芽去掉建议也不能吃，以免中毒。
土豆如贮藏不当、时间过长就会发青出芽。已发芽的土豆内和皮层内含有可引起中毒的龙葵素，如吃了很多发芽并且未去皮的马铃薯，可引起中毒。土豆中含有一种物质叫做龙葵碱，正常情况下土豆中含龙葵碱较少，但当土豆发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量激增，食用后可引起中毒。龙葵素对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，尤其对呼吸和运动中枢的抑制作用显著。对红细胞有破坏作用，造成溶血。中毒的主要症状为胃痛、恶心、呕吐，呼吸困难、呼吸急促，伴随全身虚弱和衰竭。如果食用龙葵素达到一定的量，可以导致人的呼吸肌麻痹，出现喘闷、咳嗽、呼吸困难等症状。较为严重的，还会造成呼吸肌麻痹而致死亡。
本内容由北京中医药大学东直门医院 内二科 副主任医师 郭楠审核
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发芽的土豆多切掉一点能吃吗
条友们，土豆发芽后一定不能吃！因为土豆在发芽的过程中，会产生一种龙葵素的生物碱，这种生物碱是有毒的。虽然那种毒素因为数量少，不会马上置你于死地，但是经常如此，它会严重影响你的身体健康。
记得以往许多时候，我都感觉到吃完晚饭后肚子有些饱胀，后来我慢慢才发现，每次我饱胀之前，吃的都是土豆焖饭。原来那个土豆就是发了芽的，虽然我已经把发芽那个地方刮掉了，但是一个土豆它是一个整体，你怎么就会把它里面的有毒物质刮得那么干净呢？所以毒素还是存在的。并且每次吃土豆饭都感觉很香，就会为了饱口服而多吃几口，到最后就是肚子更加饱胀的后果。原来饱胀背后的罪魁祸首竟是那个该死的发芽土豆！
这个教训是深刻的，所以，现在我吃土豆一定是买新鲜的，只要发芽了，我宁可把它扔了，也不会碰它，为什么要明知故犯呢？我们总不能因为节约而让自己身体中毒，那样做才是更大的浪费。所以买了新鲜的土豆以后，不要晒在太阳底下，让它变绿，要放在干燥的地方，尽量避免水分，不然他会早早地发芽，那样你就没法吃了。所以，我们应注意这些生活的细节，让自己吃得健康，吃得营养。
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