炒鸡肝时可以先焯水，焯水之后会大大清除鸡肝中的腥味，还可以缩短烹饪时间，提高鸡肝的食用口感。

鸡肝这种食物在生活中并不是很常见，鸡肝在购买时需要注意以下几点：

1、新鲜鸡肝的味道是清淡的肉香味，如果产生其它异味，比如说腥臭味，这种鸡肝不建议购买和食用。

2、正常情况下，新鲜鸡肝的肉质充满弹性，不新鲜的鸡肝存在失去水分的情况，一般来说，有着边角干燥的特点。

3、新鲜鸡肝的颜色有着多种颜色，比如说淡红色、土黄色和灰色，一般以淡红色居多。

如果鸡肝的颜色呈现出黑色，就说明鸡肝不新鲜了，或者是使用了食品添加剂，这种鸡肝不建议购买和食用。

4.除此之外，新鲜优质的鸡肝有着完整的外形，表面光滑，有着较大的个体。

鸡肝买回家之后，如果短期内食用的话，建议冷藏(tbc是什么意思？游戏魔兽世界的“燃烧的远征（World of Warcraft: The Burning Crusade），未完待续 （To Be Continued），对叔丁基邻苯二酚（p-tert-butylcatechol），简称TBC；波音公司（The Boeing Company）。)保存，如果打算长期保存，可以放在冰箱中冷冻保存。

一般来说，鸡肝在零下18度的环境下，保存半年是没有问题的，只是食用口感会有所下降。

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