专业的水饺馅怎么做?我个人从事水饺馅料调馅工作十年有余,在这里将我的经验和调馅技巧与大家共同交流分享。
我们就以肉馅水饺的实际操作为例,水饺馅料的调制一般分为三个步骤:
1.菜的处理
将青菜的老根黄叶去掉,清洗去除泥沙、控水放置如批量制作的还需要进行脱水处理。按馅料口感要求将青菜切成段或颗粒状备用。
2.肉的处理
选好的肉块要进行清洗、分割切块,通过8mm板孔的绞肉机绞制成肉馅备用。
3.馅料的调配
最后把一个福利~‘水饺馅料配方’分享给大家
1000克肉馅水饺参考配方
肉馅:500克(肥瘦3:7)
青菜:280克(可调换需要的青菜)
大葱:80克
生姜:20克
味极鲜酱油:15ml
芝麻油:10ml
大豆油:40ml
食盐:13克(结合口味要求调整)
味精:3克
鸡精:2克
十三香:1克
清水:50ml
1,现在的一切美好事物,无一不是
创新的结果(美国.穆勒)
2,一花独放不是春,万紫千红春满
园(中国格言)
3,仅仅循规蹈矩过活的人,并不能
使社会进步(泰戈尔)
4,只有变化是永恒不变的。(赫拉
克利特)
5,流水淘沙不暂停,前波未灭后
波生(刘禹锡)
6,穷则变,变则通,通则久。
(周易)
7,苟日新,日日新,又日新。(出自《礼记.大学》
8,常人安于故俗,学者溺于所闻。
(出自《商君书.更法第》附注:这
里的“溺”是指沉醉。)
9,功夫有限,仁者无敌。(武林
格言)
10,儒以文乱法,侠以武犯禁(出自
《韩非子》)。
11,习武千条戒,最戒嫉妒心(武林
格言)
12,徒弟技艺高,莫忘师父劳(同上)
13,笨鸟先飞早出林,笨人勤练
武艺精。(同上)
另外,武林或拳术也有格言:
(一)练拳不练功,到老一场空:
练功不练拳,犹如无舵船(同上)。
(二),心是主帅,眼为先锋,活步
做战马,脚手即刀兵。(击技格言
(三),远则拳打脚踢,近则擒拿抱
摔。远用手,近用肘。宁换十手,
不换一肘(武林格言)。
(四),能动能静,拳道之圣,动而
不静,拳道之病。(同上)
(五),拳怕少壮,棍怕老郎(同上)
stuffing the belly填饱肚子belly英 n.肚子,腹部; (物体的)圆形或凸起部份; 胃口,食欲; 腹部…形的vt.& vi.膨胀
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