脆皮澳带豆腐香菜汁

食材&配料：

老豆腐200克、澳带3个、 肉末40克、料酒5克、马蹄50克、胡萝卜20克、香葱30克、香菜150克、大蒜头1个、酸模1片、三色堇1多、蜂巢脆片1片、面粉150克、淀粉60克、泡打粉2克、咸蛋黄碎50克、鸭蛋2个、盐4个、白胡椒粉2克、鸡精2克、色拉油、橄榄油100克

做法：

把面粉、淀粉、蛋黄加入盐、白胡椒粉、泡打粉、冰块、水搅拌成糊，再加入咸蛋黄碎和油拌匀做成脆皮浆

香菜放入沸水中，焯水后放入冰水中，捞出挤干水分，放入粉碎机加入橄榄油、大蒜头、盐、白胡椒粉、鸡精充分粉碎做成香菜汁

澳带用盐、白胡椒粉加入底味，用不粘锅煎至7成熟后改刀成粒，老豆腐捏碎，加入澳带粒、肉末、马蹄粒、胡萝卜粒、葱、盐、白胡椒粉、料酒搅拌均匀，再用纱布挤干水分，做成豆腐饼

把做好的豆腐饼放入冷藏一个小时，把豆腐饼拍上干面粉，再裹上脆皮浆，放入油锅中炸脆即可

淋汁，装盘放上蜂巢脆皮、酸模、三色堇即可

香煎澳带配黑醋鱼子

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食材&配料：

澳带1个、芒果皮2条、黑醋鱼子、绿油、盐、黑胡椒碎、柠檬汁

做法：

把澳带处理好放入盐、黑胡椒碎、柠檬汁腌制5分钟

热锅烧油，中火煎熟至两边金黄，放入贝壳上

底部放入绿油，顶部放上芒果皮和黑醋鱼子装饰花草即可

碧绿珍菌炒澳带

食材&配料：

澳带6只、蜜豆4两、海鲜菇2两、彩椒件、葱段、盐、味精、糖、鸡粉

做法：

把澳带飞水，拍上生粉，放入5成热的油锅中炸

蜜豆和海鲜菇一同飞水

起油锅，放入辅料爆香，放入主料翻炒均匀后调味，把澳带煎至金黄即可如图装盘

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