被称为米酒、甜酒、醮、酒，每个地方的名字都不同。这是很常见的食物冬天可以热吃，夏天可以冰吃，大家应该都很熟悉。这个传统可以说是一种乡土食品，我国酿造米酒已经有一千多年的悠久历史，现在也有很多家庭自己在家制作。

我喜欢喝甜米酒。通常直接去超市买罐头。一个朋友品尝后说太甜了，完全比不上自己家酿的。把她自己做的米酒拿来了。喝了以后我不会再买超市了。我还教她制作米酒的秘诀，她已经有好几年亲手制作米酒的经验，现在把这个方法分给你们。

详细的方法：

1.糯米洗净，清水浸泡一夜。把糯米放在手上会压碎。这意味着泡沫会变好，泡好的大米会被充分洗净。

2.用电饭锅做饭，煮糯米加水，就少多了。用煮的方法酒量大，当然可以用蒸锅蒸。

3、将葡萄酒倒入冷水中混合。

4.煮好的糯米冷却30度左右，太热或太冷会影响主粮发酵。

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5.在无油容器里放入糯米，放上一层糯米，撒上一层杂粮水，然后用干净的勺子轻轻按压，再放入一层糯米，再撒上一层杂粮，重复了这个动作。

7、第一天的工作都完成了，盖上盖子密封。

第18天二氧化碳不再出来时，糯米全部下沉，发酵完毕。

小贴士：

1、所有容器、工具必须保证干净！没有油，没有矿泉水，没有杂质，否则会发霉

2.放入大米的水必须是灿白或矿泉水，不能是矿泉水。

4.大米干燥必须保证温度在30左右加上酒粮水，热糯米能杀灭真菌。结果是有酸臭或没有运动。中间温度不能太低，如果主粮不活跃，杂菌就会繁殖。而且一定要密闭。不然又酸又涩。

5.在发酵过程中可以打开盖子，但不要经常打开盖子。通常我会在3，4天的盖子上搅拌一次。

6.经过15-20日的发酵，糯米逐渐排空。都是酒味，酒味很浓。发酵不够的话，很甜，酒味不够。

7.长期发酵的米酒酒精含量高，“后劲”充足，不能贪杯。

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