吃过自制绿豆芽的人都会发现，自制的绿豆芽无论是焯水还是油炸，都比从市场上买的好吃很多，味道也大不相同。

市售豆芽出货量大，水分多。咀嚼泡水不如自家种的豆芽有嚼劲；

市场上卖的豆芽，100%都是用各种化学添加剂制成的，绝对没有自己种的那么营养和环保；

市场上出售的豆芽生产时间短，又细又长，含有大量纤维。自家种的豆芽，都是自然生长的，又粗又短，入口脆脆的；

市场上卖的豆芽虽然好看，但吃起来却尝不到绿豆芽原来的味道，甚至在烹调前还有一股怪味。

在我童年的记忆中，外婆和妈妈用一种土炉在土锅里烧豆芽。

这样的粘土透气性好，因为豆芽在生产过程中需要“呼吸”空气；

这种陶土容器不透光、不透气，是因为长出的豆芽见不到光，直接暴露在光源下会变红；

这样的杯子空间有限，容易被压扁，可以限制豆芽的生长，所以豆芽又粗又短，口感更丰富。

现在，别说大城市，就是在农村，也很难找到这种用炉子烧的陶罐。

几年前回农村老家的时候，有幸在表哥家多年不用的地瓜窖里找到了一个带水孔的生豆芽陶罐。这真是一个惊喜。

生豆芽其实很简单，不费时间，也不需要特别的器具，就一个锅型的容器！

生豆芽的详细步骤如下：

1、选择绿豆。生豆芽要用小绿豆，大绿豆只适合绿豆。当然绿豆应该是饱满的，颜色浅，没有碎粒的。

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2.选择一个容器。像我这样的锅最好有，如果没有，就在家里现有的厨房用品中随便找一个锅或锅或桶，不管是金属的还是陶瓷的还是塑料制品。

盛放生豆芽的容器应符合以下三个要求。首先，它应该是黑暗和不透明的，以免生长中的豆芽直接暴露在光线下；

其实对这个容器的要求不应该太苛刻。记得在部队的时候，炊事科的战友用的都是粗陋简单的东西。他们用旧弹药箱和深色大塑料袋种绿豆芽，这些绿豆芽和晚餐一样好吃。

3.将绿豆放入沸水中焯一下。由于绿豆的表面有一层坚硬的壳，新芽的生长必须突破这层壳。所以先用开水烫一下绿豆，让壳变软。但浇开水后，要立即用冷水浸泡（最好不要烫到手），以免高温开水烫伤胚胎。待绿豆浸泡至外皮解冻露出破损处，沥干水分，倒入准备好的容器中，用浸湿的笼布盖住绿豆。

4.淘豆芽。这是生豆芽过程中每天必做的操作。每隔5-7小时（室温越高，间隔时间越短），将自来水倒入装豆芽的容器中，上下左右摇动，让豆芽的每一部分都被水冲洗干净，然后把容器里面的水都控制好，尽量少留一点残留。

以此类推，每日3-4次。

5、压实容器空间，使豆芽长粗短，形状饱满。可以找一个合适的重物压在容器口的一块湿布上，挤压豆芽的生长空间。

6、保证生豆芽全程清洁。开始前，笼子的盖子和布料要用开水烫一下，尽量不要接触油、香料或其他霉菌物质，否则在豆芽生产过程中会出现发霉和腐烂的现象。

根据内部温差，一般来说，当气温在摄氏20度左右时，4天左右，豆芽基本就可以长出可以食用了。

如果你想吃到极其美味的豆芽菜，你也可以自己尝试一下。

如果你吃过自己种的豆芽，你就再也不想去菜市场买了！信不信由你！

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