华山论鉴清代白玉螃蟹（白玉蟹是不是寒性

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不管是什么性质的螃蟹，它相对都是从中医角度考虑，说法是寒性的，因此这种寒性的物质饮食是往往需要一些温暖性热性的食物搭配。

彭越蟹，原名白玉蟹，一呼“旁元蟹”，或是“彭琪” 白玉蟹，本乡俗语为“朋友蟹”。盖“彭越”与“朋友”两音近也。
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白蟹里面有红色的是蟹黄，是可以吃的。

红色部分是雌性螃蟹的卵巢，这就是人们通常所说的蟹黄和蟹籽。它的特点是甜和新鲜，富含核黄素，卵磷脂，虾青素和其他营养素。

蟹黄含有丰富的蛋白质，磷脂和其他营养素，虽然营养丰富，但同时也含有高含量的油脂和胆固醇。蟹黄可以制成许多美味：蟹黄粥等。

可以做成香炒白玉蟹进行食用，具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：白玉蟹 390克、姜片适量、蒜片适量、干辣椒适量、葱段适量、油 3汤勺、料酒 1汤勺、生抽 2汤勺、白糖 0.5汤勺、盐 0.5勺、味精 0.5勺。

1、第一步锅内放油加热，放入姜片、蒜片和干辣椒翻炒。

2、翻炒几下后放入清洗好的白玉蟹，翻炒均匀。

3、锅内加入料酒和清水。

4、然后放入生抽，白糖，盐，味精，翻炒均匀。

5、将白玉蟹炒熟，如下图所示。

6、放入葱段，如下图所示。

7、然后出锅装盘，这样香炒白玉蟹就做好了。

白色的螃蟹是白玉蟹。

白色的螃蟹是白玉蟹，也称为螃元蟹，在每年的8、9月份有。夏天是白玉蟹活动最频繁的季节，每当退潮后，它们就会爬出洞穴到滩涂上觅食。

白玉蟹介绍

宁波人称白玉蟹为“螃蜞蟹”或者“螃元蟹”，主要生活在近海滩涂上，江苏大丰那边称为小海塔，大多在沿海靠岸处附近，芦苇荡里也有很多，白玉蟹个不大，白天喜欢躲在洞里，藏得极深，很难抓它。

它是宁波绍兴地区人们最喜欢的小水产。沿海人们对它情有独钟，尤其数宁波帮更胜一筹。虽然他们在杭州、上海等地已生活了几十年，但吃性不改，对此蟹的味道依然念念不忘。

白玉蟹做法

1、白玉蟹用清水养两三个小时吐吐脏东西中午换两到三次水。

2、养好后控干倒入高度白酒来回摇晃一下静止5分钟。

3、调制一个料汁。

4、将泡过白酒的蟹沥干后倒入料汁中，腌制2～3天，每天上下翻一下确保每一个都入味。

5、腌制48～60个小时就可以食用了，中途每12小时翻一下，我这个腌的略微偏甜的，同时料汁也没兑水，大家可以兑水加味道，不然料汁不能完全淹没蟹。