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蛋糕底

配料

黄油 500g

红糖 50g

糖粉 200g

盐 6g

香草荚 1/2根

蛋黄 6个

兰姆酒 13ml

蜂蜜 10g

小麦粉 500g

泡打粉 2g

做法

1. 软化黄油内加入红糖、糖粉、盐、香草荚混合

2. 加入蛋黄、蜂蜜、兰姆酒拌匀

3. 加入过筛好的小麦粉、泡打粉混合，揉成面团

4. 用保鲜膜包好放入冰箱内静置后，擀成2mm厚

5. 以150℃烘烤20分钟

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杏仁海绵蛋糕

配料

全蛋 224g

枫糖 60g

杏仁粉 170g

蛋白 136g

细砂糖 58g

黄油 40g

做法

1. 打散全蛋、枫糖、杏仁粉混合

2. 蛋白、细砂糖混合打发至坚挺制作蛋白霜

3. 将蛋白霜、融化黄油加入步骤1内混合

4. 倒入烤盘内，以180℃烘烤8分钟

伯爵茶馅

配料

伯爵茶 46g

水 适量

动物性鲜奶油 500ml

牛奶 500ml

蛋黄 200g

细砂糖 100g

吉利丁 4片

黄油 80g

做法

1. 伯爵茶、水放入锅内加热提炼茶味

2. 加入动物性鲜奶油、牛奶加热混合

3. 蛋黄、细砂糖混合

4. 步骤2熄火后，加入步骤3内混合

5. 将步骤4倒回锅内以小火加热煮成英式奶酱

6. 熄火，加入泡冰水还原的吉利丁混合过筛

7. 冷却，加入黄油融化

8. 倒入蛋糕模型内，放入冷冻库内冰硬

兰姆葡萄慕斯

配料

动物性鲜奶油 264ml

牛奶 264ml

蛋黄 102g

吉利丁 12g

白巧克力 1000g

葡萄干 180g

兰姆酒 14ml

打发动物鲜奶油 980g

做法

1. 动物性鲜奶油、牛奶放入锅内加热

2. 将步骤1加入蛋黄内混合

3. 倒回锅内以小火回煮成英式奶酱

4. 熄火后，加入泡冰水还原的吉利丁混合

5. 过筛后加入白巧克力搅拌至乳化

6. 加入切碎葡萄干、兰姆酒混合

7. 加入动物性鲜奶油混合

组合

1. 慕斯框底部铺入蛋糕底

2. 上面放杏仁海绵蛋糕，再倒入兰姆葡萄慕斯至满杯

3. 将冰硬的伯爵茶馅放在中心，再倒入兰姆葡萄慕斯至满杯，放入冷冻库冰硬

4. 脱模，淋上白巧克力淋面

5. 切3cm*8cm大小，上面放巧克力装饰片、葡萄干等做装饰

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