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是不是山西人都爱喝醋
山西人做菜、吃面必放醋,正如四川人做菜必放辣椒一样。山西人做醋的历史可以追溯到三千年前。在贾思勰所著农书《齐民要术》中记载了多种制醋方法,其中就有山西老陈醋的酿制法。山西人如此迷恋醋,以至于一直流传着一个“山西老西爱吃醋,交枪不交醋葫芦”的笑谈。这说的是民国时候,阎锡山率领的山西晋军被蒋介石军队围困在山上,围困了三天三夜。
当时正值夏天,按理晋军应该受不了酷暑和口渴,会很快投降,但却迟迟不见动静。后来蒋军冲上山后,发现晋军每人腰间都挂着一个葫芦渴了就喝一口。晋军被俘后,每个人的枪都上交了,腰间那个葫芦却怎么都不肯上交。蒋军觉得奇怪,抢过一个葫芦扒开塞子,闻到的居然是一股浓浓的酸味,原来是醋。从这儿以后,“山西老西爱吃醋,交枪不交醋葫芦”的说法也就流行开来。在过去,山西的农村有着“家家有醋缸,人人当醋匠”的景观。
在每个乡野人家的庭院里,常常放一口麻纸闷着的大缸。夏日去山西农家,还能看到人们在烈日之下用“老醯儿”(相当于做醋的催化剂)来晒醋,因为做醋要跟着太阳,所以得不停地搬缸,这就是“夏伏晒”。而到了冬日则需要“冬捞冰”,也就是将醋放在寒冷的地方,使醋结冰。这样经过酷暑严寒的醋,才能醇香凛冽。 醋是越陈越好,正如酒一样,一年,五年,十年,三十年陈酿都有,不过,至少得五年以上才算是好醋。全国四大名醋山西老陈醋、四川保宁醋、镇江香醋和福建永春老醋,位于首位的正是山西老陈醋。山西老陈醋在历史上还形成了多种品牌,如美和居、宁化府、东湖等。美和居创办于1368年,酿出的醋呈酱红色,醋味经久不散,被称为华夏第一醋。而宁化府本是宁化王的府邸名字,宁化王是明代晋王的儿子,因为晋王特别喜爱食醋,所以宁化王开办益源庆醋坊,请最好的酿醋师多次实验,才试验出最好的老陈醋,而宁化府陈醋也成了山西著名的醋品牌 山西人食醋、做醋、爱醋,因此形成了自身特有的醋文化,他们有自己的醋姑姑。每到醋坊封缸日,人们都要举行庄重的祭祀仪式,祭拜醋姑姑,希望醋姑娘能保证醋顺利酿成。每年七月初一和正月初一为祭祀醋姑姑的节日。醋姑姑是醋行业的祖师爷,据说她是帝尧时代,汾城南关部落首领的妻子,特别擅长熬小米饭。有一年夏天,小米饭熬多了大家吃不完,她就把饭储存了起来,等到第二天吃的时候米饭里已经有了一股酸味,但人们为了不浪费粮食,还是端出来吃了。
小米饭一吃进口,人们感觉到嘴巴里有一股浓浓的酸香味,并为这种酸味惊奇,纷纷要求再喝一口酸水。这就是最原始的醋,这位首领妻子也因此被山西人认为是醋的发明者,人们亲切地把她称为醋姑姑。甚至慢慢地醋姑姑脱离了单纯醋行业的祖师爷,在明清时期,遍布各地的山西会馆里除了供奉关公牌位外,还会供奉着“醋姑姑”的神位,她也成了山西形象的代表。 除了风俗习惯外,山西人爱食醋很可能也是因为地理上的原因,因为山西地区的水土为碱性,多食醋可以保持人体内的酸碱度平衡山西地区的人们喜食面食和杂粮,而食醋却有助于消化。而且醋能软化皮肤,山西地区较为干燥,也常常刮大风,但山西人大多却能保持光滑的皮肤,这大抵多是食醋的缘故。
这种爱醋的习惯,已经完全渗透到山西人的骨子里,不管是出外求学,还是在外工作,山西人的行李箱中,老陈醋都是必不可少的东西,因为在他们看来,家乡的醋味才是最好的。
诗词中由醋引申的酸的诗句有哪些
1、而来与一杓咸盐酸醋
释慧远 《偈颂一百零二首》 已折叠1条释慧远的查询结果
2、一阵油盐酱醋香
苏轼 《失调名》 已折叠1条苏轼的查询结果
3、醋醋何妨荐酒卮
陈著 《鹧鸪天·看了山中薜荔衣》
4、到底翻成啮醋
杨无咎 《西江月·沙上鸥群□戏》
5、独胜甜桃醋李
晁补之 《洞仙歌·温江异果》
6、赵婆呷醋
释师范 《偈颂一百四十一首》
7、赵婆酤醋
释绍昙 《偈颂一百零四首》
8、沿山摘醋梨
释师观 《偈颂七十六首》
9、盐鹹醋淡
释普度 《偈颂一百二十三首》
10、恐彼少盐醋
释印肃 《偈颂三十首》 已折叠2条释印肃的查询结果
11、盐鹹醋酸
释智朋 《偈倾一百六十九首》
12、醋酽橙黄分蟹壳
刘辰翁 《望江南/忆江南》
13、老母自供山果醋
寺公大师 《醉义歌》
14、咬姜呷醋知咸淡
释咸杰 《偈公六十五首》
15、老来况味酸如醋
蒲寿宬 《满江红·楼倚虚空》 已折叠1条蒲寿宬的查询结果
16、南泉费盐醋
释师体 《颂古二十九首》
17、索监得醋
释道行 《颂古十七首》
18、忍事吸醋三斗
刘克庄 《送强甫赴惠安六言十首》
19、鼻醋吸三斗
刘敏中 《摸鱼儿 九日上都次韵答邢伯才》
20、止把酸醋当归浸
关汉卿 《【中吕】普天乐 崔张十六事（十六首）》
21、能藏薄醋菜盐
王哲 《红窗＊》
22、当食生葱酽醋
马钰 《清心镜 予在终南，居於环堵，＊腿赤脚，并》
23、住，五合黄陈半瓢醋
释慧空 《四威仪》
24、穷醋大
邵桂子 《满江红·离却京华》
25、芜荑酱醋吃煮葵
李益 《七言滑语联句》
26、掉却甜桃摘醋梨
黄庭坚 《赠刘静翁颂四首》
27、龙堆接醋沟
岑参 《北庭作》
28、半破磁缸成醋酒
蒋贻恭 《咏安仁宰捣蒜》
29、屡尝三斗醋
方回 《次韵志归十首》 已折叠1条方回的查询结果
30、两肩如渍醋
钱钟书 《肩痛》 已折叠1条钱钟书的查询结果
31、暮饮三斗醋
陈与义 《别岳州》
32、柴米油盐酱醋茶
唐寅 《开门七件事》
33、浓艳未应输石醋
张明中 《赋山茶示陈慧甫三首》
34、方知鹽碱醋是酸
释修演 《颂》
35、少吃酸醋三五升
释宗杲 《无著道人请赞》
36、鼻吸醋三斗
谢枋得 《乞醯》
37、甘咸醋
颜真卿 《三言拟五杂组二首》
38、醋缗苛敛重伤农
曾丰 《送广西经略应寺丞被命改除归朝奏对》 已折叠1条曾丰的查询结果
39、烟熏一只醋葫芦
释文准 《赠奇松头歌》
40、枨香醋酽作三友
杨万里 《芥齑》
41、老去齿衰嫌橘醋
白居易 《东院》
42、醋有三升鼻惯尝
王志道 《简中朝贵人》
43、怜渠每吸醋三斗
马廷鸾 《和南塘叔赏芙蓉韵》
44、盐醋费他多少了
释法薰 《煎笋》 已折叠1条释法薰的查询结果
45、不识人间盐与醋
王溉 《老人村》
46、水晶盐醋粟铢铢
方岳 《子鱼》
47、酸风酽如醋
周文璞 《新柳》
48、阿家尝醋三赤喙
释洪英 《偈二首》
49、添醋酸绵齿
华岳 《邸食责庖者》
50、无米无盐无醋
释普济 《兰亭四威仪》
51、未免秤鎚蘸醋
释道生 《赞密庵禅师》
52、未信从来尝醋难
吴则礼 《又画尝醋翁》
53、鼻醋酽寒先惯吸
徐渭 《数年来南雪甚于北癸未复尔人戏谓南北之气互》
54、唯余阿醋偏骄妬
张嵲 《读太平广记三首》
