怎样能辨别火锅里是否添加了“一滴香”？高汤中允许添加一滴香

 

本文目录

• 怎样能辨别火锅里是否添加了“一滴香”
• 高汤中允许添加一滴香吗
• 一滴香起什么作用
• 一滴香用途及用法

怎样能辨别火锅里是否添加了“一滴香”

辨别方法：

1、味道特别浓郁，后汤里面没有肉，却有香味。

2、越吃越想吃，越吃越香。

3、吃饭时或者吃完饭会有头晕的感觉。

一滴香：只需一滴，清水就能变高汤。这种颇为神奇的食品添加剂名为“一滴香”。经分析，“一滴香”是通过化工合成，营养价值不高，长期过量食用将危害人体健康。吃了火锅隔夜衣服上还有味道，基本可以判断火锅底料中加了一滴香等化学添加剂。

《中国质量报》曾报道称，食品专家基本可以断定“一滴香”是通过合成反应及化学品直接调和的方法做出来的，营养作用十分有限，而服用过量化工合成物质对人体危害很大，这些化学合成的添加剂进入体内后，由肝脏进行分解，长期食用更会损伤肝脏，因此，长期过量食用“一滴香”有损健康。

一滴香是一种常用的食品添加剂，但是主要用于饮料与火锅、冒菜增香，根据GB2760食品添加剂使用卫生标准，不能添加到新鲜菜肴中。

一滴香过量食用对人肝脏有影响，骨骼和关节提前脆变癌变等疾病。严重的还可能导致头痛、恶心、呕吐、呼吸困难，甚至能够损伤肝、肾，对人体有较大的危害

根据我国食品卫生法(1995年)的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质 。

目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

食品添加剂 ≠ 违法添加物

公众谈食品添加剂色变，更多的原因是混淆了非法添加物和食品添加剂的概念，把一些非法添加物的罪名扣到食品添加剂的头上显然是不公平的。

《国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》中要求规范食品添加剂生产使用：严禁使用非食用物质生产复配食品添加剂，不得购入标识不规范、来源不明的食品添加剂，严肃查处超范围、超限量等滥用食品添加剂的行为，同时要求在2011年年底前制定并公布复配食品添加剂通用安全标准和食品添加剂标识标准。

需要严厉打击的是食品中的违法添加行为，迫切需要规范的是食品添加剂的生产和使用问题。食品添加剂存在一些问题，比如来源不明，或者材料不正当，最容易产生的问题是滥用。

高汤中允许添加一滴香吗

不易加一滴香、我觉得传统的做法非常好。高汤需要原有的的浓汤口味、如果加上一滴香，烹调出来的食材或汤菜就会影响原有味。一滴香、清水变高汤、一滴香含有不少香精成分。根据《中华人民共和国食品安全法》是违反食品安全法的。一滴香“是通过化工合成，营养价值不高，长期过量食用将危害人体健康。

一滴香起什么作用

如你所知，「一滴香」是香精，属于咸味香精的一种。

首先它是一种合法的食品添加剂，在安全用量范围内，对人体没有负面作用。

咸味香精的配料通常包括：

动、植物水解蛋白(HAP、HVP)，酵母抽提物(Yeast extract)，盐、糖、谷氨基酸、玉米淀粉、氨基酸、呈味核苷酸二钠等等。

作为一种热反应香料，咸味香精经过调配加工以后，香味变化多端，种类非常多。

「一滴香」是咸味香精里比较有名的一个品种。

虽然每个厂家的配方不一样，配料和含量都不会完全一致，但是它们的奥秘离不开两种物质：

• 香味增效剂：乙基麦芽酚
• 助溶剂：1，2-丙二醇

也就是说，「一滴香」为什么这么香，在于乙基麦芽酚和1,2丙二醇的使用。

乙基麦芽酚是一种广谱高效增香剂，增香效果比从前常规使用的麦芽酚大4～ 6倍，比香豆素大24倍。

用途非常广：烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品都有使用

乙基麦芽酚还具有去除原料的杂味，掩盖异味，保持长久的清香风味的功效。

根据《食品添加剂使用卫生标准》GB2760的规定，这个物质不能直接添加到新鲜菜肴中。而且必须严格控制用量，否则有毒性。

关于毒性研究，有些报道提到：

乙基麦芽酚络合物与未经处理的乙基麦芽酚相比，急性毒性增强不明显；蓄积毒性作用增强，变为中等毒性物质；由于其蓄积毒性作用增强，导致亚慢性毒性明显增强，但剂量较小时有促进体内代谢作用，实际生活中应当严格控制使用量

另外，乙基麦芽酚的生产原料虽然是淀粉，但是制造过程与一般的化工厂类似，对环境影响不小。

这种香飘一百米的神奇物质，虽然合法合规，安全剂量下也没有副作用，但是出于我非常个人的建议，还是敬而远之吧。

参考文献

1. 乙基麦芽酚络合物对小鼠的一般毒性研究，吴崇晖
2. “一滴香”中乙基麦芽酚和1,2-丙二醇的含量测定及其安全性评价研究，刘新宇

一滴香用途及用法

一滴香用途及用法如下：

用途：新香味特征，使用方便，部手季节限制，香气浓郁，留香持久，适用于方便面、调味品。

用法：把要加入的食物升温至50℃左右加入。

保存方法：放在阴凉、干燥、通风处（温度≤25℃,相对湿度≤65%）保存。勿与有毒、易造成污染的物品一起存放。启封后尽快使用完，剩余品应密封保存。在贮存条件符合要求、未启封情况下，保质期一年。

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