淀粉是什么粉

淀粉是高分子碳水化合物，是由单一类型的糖单元组成的多糖。淀粉的基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖脱去水分子后经由糖苷键连接在一起所形成的共价聚合物就是淀粉分子。

淀粉属于多聚葡萄糖，游离葡萄糖的分子式以C6H12O6表示，脱水后葡萄糖单位则为C6H10O5，因此，淀粉分子可写成(C6H10O5)n，n为不定数。组成淀粉分子的结构单体(脱水葡萄糖单位)的数量称为聚合度，以DP表示 。

扩展资料：

淀粉的应用广泛，其中变性淀粉是重点。变性淀粉是指利用物理。化学或酶的手段改变原淀粉的分子结构和理化性质，从而产生新的性能与用途的淀粉或淀粉衍生物。淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物，直链淀粉和支链淀粉因分子形态不同具有不同的吸附性质。

直链淀粉分子在溶液中分子伸展性好，很容易与一些极性有机化合物如正丁醇、脂肪酸等通过氢键相互缔合，形成结晶性复合体而沉淀。加热淀粉乳，淀粉颗粒会膨胀。对于不同种类淀粉其颗粒膨胀能力不同。

参考资料来源：百度百科-淀粉

淀粉是什么呀是面粉吗

            在我国的众多食物中，是分有许多的种类的。有蔬菜类的，有肉类的，有粮食类的，也有面粉类的。而淀粉则是属于面粉的一种。是由人类进行特殊加工而成的。用淀粉可以做出许多美味的食物。在生活当中的人们大多数是以肉食为主的。因为，猪肉，牛肉，羊肉等做出来的食物真的特别美味，吸引了无数人的味蕾。淀粉看似是很难运用去做食物的，但是在事实上是特别简单的。

       淀粉大多数是以土豆制成的，也分为许多的种类，是面粉的一种。而在生活当中人们常用马铃薯，甘薯，豌豆和小麦等制作淀粉。淀粉和面粉不同，不能用来蒸包子和包饺子。但是却也有其独到的用法。家庭当中炒菜的时候，土豆丝在切丝的过程中就会产生出许多淀粉的汁液。而把这些汁液聚集到一个盆中进行晾晒，其所制成的就是淀粉。

       因为世界上的人口众多，所以每个人心中所想的不一样，所喜欢吃的食物的口味也是不同的。有的人喜欢吃甜的，有的人喜欢吃辣的。有的人喜欢吃脆一点的，有的人则喜欢吃软一点的食物。淀粉则可以根据人们的口味不同来制作相应的食物。而且在炸制薯条或者需要炸鸡肉的过程中，可以在鸡肉或者土豆条的表面上粘裹一层淀粉。

       而且淀粉还具有不溶于水，水中分解的特点。可以在人们日常生活当中发挥出巨大的作用。农村的家里人们常用它来勾芡，挂糊，这样制作出来的食物特别的美味，而且色香味俱全。并且淀粉在食物的制作过程中还起到着无可替代的作，因为它可以直接使用，也可以作为食物的调味品。所以淀粉在我们日常生活当中是非常重要的。

一般说的淀粉是什么淀粉

淀粉（amylum）葡萄糖的高聚体。分子式(C6H10O5)n。CAS：9005-25-8。
淀粉（amylum）是一种多糖。
淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。

可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。
淀粉可分为直链淀粉（糖淀粉）和支链淀粉（胶淀粉）。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。
淀粉不仅在烹调、调味中发挥着积极的重要作用，而且营养价位也很丰富。
人类膳食中最为丰富的碳水化合物就是淀粉。淀粉是以葡萄糖为单位构成的多糖。
淀粉中含有两个以上性质不同的组成成分，能够溶解于热水的可溶性淀粉，叫直链淀粉;只能在热水中膨胀，不溶于热水的就叫支链淀粉。

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