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滑溜鸡片怎么做
滑炒鸡片的制作过程是什么？
滑炒鸡片是一道以味鲜，色美，肉嫩为一体的优质菜品，他要求选料精，色泽搭配艳丽，火候要求精准等特点。在此我来于大家共同分享这道滑炒鸡片的制作过程。
1，首先备好鸡脯肉500克，大青红椒各200，姜葱各50克，鸡蛋一个，盐10克，鸡精10克，味精10克，胡椒5克，料酒10克，豆粉10克备用。
2，鸡脯肉洗净切成长4公分，宽3公分的片用盐，白胡椒，料酒和姜葱计及蛋清豆粉浆制。大青红椒去心切成两公分宽的菱形块代用。
3，锅里烧油至油温60度时下浆好的鸡片在油锅里轻轻滑动至鸡片变白时在下青红椒菱形片起锅滤掉锅里的油，锅洗净给油下姜葱小炒一下给高汤260克，后把锅里的姜葱捞起不要，到下滑好的鸡片和大青红椒给盐，味精，鸡精，白胡椒和匀并勾水豆粉走锅装盘及成。
此菜注意，滑制时的油温不要太高和在锅里的时间不要过长。
此菜特点
色泽美观，肉质细嫩，制作精细，装盘大气。
原创不易，喜欢请点赞。
滑溜鱼片的做法是什么
滑溜鱼片是一道滑炒菜，最重要就是上浆和滑油，这两点做好了一道成功的滑溜鱼片完成了！下面我来分享一下我的经验和感受！
主料：新鲜鲈鱼一条500克（草鱼和黑鱼也可以）
配料：水发黑木耳40克，青椒半个，红椒半个，姜片20克，小葱20克，蒜片15克，料酒10克，白胡椒粉5克，盐10克，味精鸡精共10克，白糖5克
工艺流程：1,将鲈鱼宰杀干净，从尾部下刀平刀片开，再去肋骨，将鱼肉斜刀片成片冲水备用 2，将配菜改到成片备用 3，将鱼片滤干水分加入盐，胡椒粉，料酒，鸡精味精拌匀上浆最后在来一个鸡蛋清和一点生粉搅拌均匀最后在挖一点冷色拉油即可 4，起锅将素菜焯水备用，再起锅烧宽油油温三层热（100℃左右）滑入鱼片，注意用筷子一片一片的下，七层熟倒出漏勺控油备用 5，取干净的碗调碗汁加入料酒15克，加入盐5克，味精，鸡精5克，糖3克，水淀粉少许香油少许备用，起锅少许底油下入蒜片小葱段爆香，倒入主配料翻炒均匀倒入碗汁中火炒制均匀即可出锅装盘！
成菜特点：肉质滑嫩，鱼肉颜色洁白，营养丰富多彩，老少皆宜！
注意事项：1，鱼肉改刀后冲水能使鱼肉洁白去除腥味！2，
提前调碗汁能快速成菜缩短烹饪时间！3，鱼肉滑油能更快锁住水分！
做的不好仅供参考，觉得不错的就关注一下我，码字不易谢谢！
滑溜菜怎么炒
您好！我是安小厨在东北，很高兴回答您的问题。您问的是滑溜菜怎么炒？下面由我来为你解答。
首先，滑溜，是属于溜菜的一种，它是将原料经过改刀.腌制.上浆.滑油，保留食物本身的原有味道，尽到最大限度的体现食物的鲜嫩程度。滑溜菜的口味是滑嫩.清淡.柔软.鲜美等特点。滑溜菜很少使用重颜色的调味料，突出的是食物本有的色彩。
滑溜与清炒又不同，炒是直接下入食物大火快炒或过水烹制，而滑溜是把食物加工成片.丝.丁等经过滑油后再烹炒，勾薄芡出锅。如图。
滑溜菜代表菜有：滑溜里脊.滑溜鸡片.滑炒虾仁等等。下面就由我为您展示滑溜里脊的过程。
准备主料：里脊肉250克.木耳20克.黄瓜.
调料：蛋清一个.盐少许.鸡粉.料酒.生粉。
1.先将里脊肉洗净切片，木耳，黄瓜切片备用。
2.腌制肉片上浆，0.5克盐腌制肉片，蛋清半个就可以，（一定要蛋清）少许淀粉抓匀，上下抓动。
3.滑油，油温4层热下肉片，用筷子搅动，直至刚熟，捞出。油温切记不可超过5层热。
4.滑溜，葱姜炝锅，下木耳黄瓜片，少许料酒，高汤半勺，没有可水代替。加少许盐，鸡粉，少许糖提鲜，我做菜不建议加味精。下肉片，勾薄芡，淋明油出锅。
有几点注意，肉片过油不能过老了，少盐，保证清淡口感，原汁原味，不能放老抽一类的重颜色调味料。
以上就是我的回答，希望您能满意，感谢阅读！
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