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西餐和中餐的本质区别
1、烹饪材料的区别：
中餐：由于我国多数人在饮食上受宗教禁忌的约束较少，除了部分少数民族餐厅有一些禁忌外，几乎无所不吃，所以中餐的选料非常广泛。
西餐：由于受到宗教信条的约束和现代营养学的建立与发展，大多常用选用牛肉、羊肉、猪肉和禽类以及乳蛋类等，作为餐饮的料理材料。
2、食物色相的不同：
中餐：讲究勾芡、明油亮芡，使菜肴达到增色诱人的效果;在出锅后，加入葱姜蒜进行点缀调味。
西餐：则采用浇小汤的方式来完成此过程，从而提高菜肴的档次，在出锅后加放奶油和起司等。
学中餐烹饪跟西餐烹饪有什么区别
这个问题我来回答
本人不算厨师，只不过喜欢烹饪和美食，专门请师傅教过中餐和西餐。
首先说中餐。中国的饮食文化博大精深。历史和发展以及影响就不一一叙述。
说不同的地方。
第一，中餐对刀功的要求高于西餐。
现在不管是厨师学校，还是拜师学艺，大部分都要经历过砧板刀功这部分。细如发丝，薄如蝉翼，不仅仅在某一方面要求尽量极致更要求了刀功切出的均匀，手要稳，刀要准，把握节奏这是刀功的基本要求。一个好的砧板师傅没几年出不来。例如，文思豆腐羹。
第二，中餐对火候的要求高于西餐。
这里并不是说西餐不要求火候，只不过在火功的运用上，中餐更胜一筹。小火慢炖砂锅煲，大火滚汤翻白浪，急火爆炒保口感等对菜品火候的要求没几年是掌握不了的，而家里很多时候做不出饭店的味道和口感不仅仅是因为调料的缺失，还有火候的差异。哪怕就是一盘普通的炒菜心，都是对火候有要求的。例如，爆双脆。
第三，中餐对灶台功夫要求高于西餐。
这个就很好理解，大翻勺，侧翻等等。例如。扒菜，要保持菜品在锅里的原型翻个。翻过来之后菜品不散。这个虽不用练几年。但是也是一个学习的地方。
第四，中餐对调料的运用高于西餐。
中餐酸，甜，苦，辣，咸，鲜，麻等味道都是通过调料的运用调和出来的，著名的鱼香肉丝，宫保鸡丁等菜品的味道就是一种复合味道的调和。而卤，炖，煲等烹饪方法更是要接触多达几十种的调料，经常能听说某某鸭脖配方什么什么的。某某卤店配方什么什么的。其实每家配方都不一样。但是能调和出大部分人喜欢的味道便是成功。而西餐却很少能听说谁家谁家有啥独家配方。
第五，雕刻
这个如果是日常饭店也很少用到，所以不多说。但是如果有一天你想真正的能拿到大排面宴席上。那么这个是必不可少的。现在很多饭店都是摆个假花，或者很简单造型，或者没有造型。但是创意菜，融合菜等一些私房菜对摆盘造型的要求就要高一些。毕竟食物吃的不仅仅是味道，还要赏心悦目。也就是卖相。
第六，总结吧。
打字打累了，偷个懒，如果你想学中餐，就业环境是这样，小饭店4000-5000，高点5500。每天10个点左右的工作，生意好就一直忙着，没客人就歇歇。别合计能多干净立正，那都是电视里的，长期的烟熏火燎对皮肤刺激很大。如果想去带星的饭店做行政总厨，那么没十年经历打底，很难。但是收入很高。至少每个月一万打底。
所以，如果有个名师带你，你有机缘拜师，那么你未来会少有很多路。如果没有。一般饭店都不会用你。
如果没有还想学，那就老老实实的学，但是基础功一定要打好，而且还有一定的融合菜品，创造菜品的能力。
如果都不行，还想学，那去学西餐吧。
铁板烧师傅，西餐厨师，烘焙师，甜品师，在这个行业还比较吃香，就算退一万步讲，不愿意上班了也能自己开个店。而且一个烤箱，两个人。没有堂食也可以。而且西餐越来越受年轻人的喜欢，总觉得西餐比较有台面，吃顿牛排，意面，披萨，喝点红酒约会不错。
综合分析，就业情况西餐略好。工资也略高。对各种基本功的要求也低于中餐。学起来也比中餐简单。
手酸了，其实还有好多没说，愿意了解的私信我就好。望采纳！
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