本文目录
- 为什么特别好吃的饭都是在小饭馆，大饭馆一般都一般
- 创业开了个小饭馆现在迷茫期，不死不活又看不到希望，是放弃还是再坚持
- 为啥去饭馆吃饭叫做下馆子，不叫做上馆子
- 开饭店难不难
- 为什么有些小饭馆几乎天天没人，却能一直不倒
- 为什么有人说饭馆的菜比较香
- 普通饭馆的厨师与高级酒店的大厨做菜区别在哪
- 为什么现在街边饭馆大多是快餐店，正经卖炒菜的饭馆越来越少了
- 会炒一些家常菜可以开个小饭馆吗
- 怎么样开好餐饮店
为什么特别好吃的饭都是在小饭馆，大饭馆一般都一般
有句老话叫“高手在民间”，用在这里真的很恰当，简陋的苍蝇小馆和辉宏的星级饭店比起来就是民间，不过苍蝇小馆的菜品往往更加可口，这是为什么咧？
一、多数苍蝇小馆给自己精确定位，为了长久树立招牌，只主打几款掌勺师傅很得意的菜品。
二、苍蝇小馆的大厨多自学成厨，他们做菜没有太多指指点点，自成一派味道自然特别，特别的味道总能抓取很多食客的舌尖味蕾。
三、苍蝇小馆注重的试味道，厨师把大部分烹饪心思放在味道方面，而不像多数星级大厨更加注重摆盘。
四、大家伙儿去星级饭店就餐其实主要是冲着消费环境去的，苍蝇小馆环境也就那样，味道凑合就没谁愿意去照顾生意了。
创业开了个小饭馆现在迷茫期，不死不活又看不到希望，是放弃还是再坚持
不要轻易放弃！
放弃了就意味着亏损。
有些事情往往就是这样，坚持是在等死，放弃死得更快。
如果是等死，就要做出绝地反击，不要再这样耗下去了。你要静下来深思考一下到底什么原因导致经营困境？应该从哪些方面寻求突破来提升经营业绩？
我没有经营餐馆的经验，因此不能妄加给你指点，具体怎么做还是多请教同行再行动。
个人观点，仅供参考！
祝生意兴隆！
为啥去饭馆吃饭叫做下馆子，不叫做上馆子
为什么去饭馆吃饭叫下馆子？不叫做上馆子？
其实这个问题难在“为什么去外面吃饭叫下馆子？”“为什么叫馆子？”因义，下馆子其实也时叫做上馆子，比如我们这里的老本地就有“上馆”一说。
那么为什么把外面吃饭叫做“下馆子”呢？根本原因就是外面吃饭地点就本身叫“馆子”！所以“下馆子”、“上馆子”就成了到外面吃饭的说法。并且“馆子”这种说法起源并首先流行于南方。
那么问题来了，为什么过去把吃饭的地方叫“饭馆”或“馆子”呢？
这个问题也不复杂，一是我国本是一个以农为主，小农经济为主体的社会形态。基本上都是自给自足，出门大多都会自带干粮，到外面“下馆子”的现象只有当官当差的才多点。看“馆”字，食字一个官，当官吃饭的地方么，还用解释？还有，南方把人群集中的方都叫做“馆”，比如“会管”，“烟馆”等等，因此“下馆子”的意思就是如此。
开饭店难不难
难，非常难。
我曾听一个开了二十几年生意的熟人说过一句：这年头你想谁死你，就推荐他做餐饮就对了。我们小区隔壁一个地方连着开了两家饭店，都没撑过两年，现在是幼儿园……现实就是，10家饭店，7家赔钱，2家持平，1家挣钱。谁赚了呢？房主和搞装修的赚了。
现在开饭店 房租是大头！然后是精打细算控制成本，人工成本，食材成本，营销成本。这些都是钱呐！此外，搞餐饮更新换代很快，一不小心就会被超越。
此外，需要考虑的问题太多了。一两句话说不清楚！
最后，千万别听人胡诌去玩“创业”，哪有那么容易。
为什么有些小饭馆几乎天天没人，却能一直不倒
有些小饭馆，生意清淡，几乎天天没人，却能一直不倒。是有点奇怪？
这类小饭馆，多数倒闭，一般都关门大吉，不倒的只是少数。
一般情况是，小饭馆的老板，多数是外地人，以店为家，食宿费省了。员工少，基本都是自家人，支出费用不大。老板有做饭的手艺，没有别的特长，干专业的活合适。生意虽然不太好，但勉强能顾住，暂时不挣钱，期待时来运转，走一步说一步。
还有的是，小饭馆生意不好，准备换一种餐饮品种，正在酝酿中。准备换经营场所，还没有找到合适的。找接盘侠转让，争取最大利益，没谈妥。房租水电费不高，损失小慢慢将就，心中不慌。
最后，我再说一种情况，有点吓人。是这样：有的小饭馆，醉翁之意不在酒，小饭馆生意不好，一直不倒，是因为老板不是生意人，为的不是挣钱，为的是打听消息，收集情报，他们是坏人。要警惕！（大概够三百字了，我不多写了。）
为什么有人说饭馆的菜比较香
我曾经在饭店管理过一段时间，对于后厨和厨师有一定的了解。饭店的饭菜好吃，一般有两种：一种是“重口味”调料，现在市面上的各种调味品非常多，增鲜提香的数不胜数。但这些调味品使用过多，对身体影响较大，经常吃完之后会觉得口渴。另一种是掌握烹饪的细节，例如：炒菜用的油——提前加入葱、香芹、八角、香叶、桂皮等等进行加工，炒出来的菜味道丰富，再有就是提前对菜进行加工，例如：肉菜类半加工放置冰箱保存，出品时比较入味；或者蔬菜类在水中浸泡充足，吃起来爽脆。最后就是厨师水平了，毕竟职业的每天都在干这行，只要用心，掌握好火候，肯定色香味俱全。
普通饭馆的厨师与高级酒店的大厨做菜区别在哪
普通饭馆的厨师与高级酒店的大厨做菜区别在哪？
我跟着师傅，从大排档干到饭店，再到星级酒店，最后是私房菜，当然了，私房菜是真正饕餮客光顾的地方，而不是传说中某些人的私人会馆，只要消费得起，人人都可以来，当然了，需要预订。
用倒序的方式，从高档说起。私房菜是N对1服务，即厨师，副手，服务员等，围绕着1位客人服务。客人落座后，服务员为客人端茶斟酒，副手开始准备食材。
以三文鱼为例，也是分等级的，最好吃的是鱼腩，鱼腹次之，背部又差点。不需要太多调味品，仅仅放点盐，黑胡椒腌制，略煎后挤点柠檬汁即可。步骤反而比大排档的简单，就算不煎，做成刺身也可以，吃的是新鲜，原汁原味。
牛肉也分级，A5最好，即雪花牛肉，C1最普通，属于大众级别。当然了，从普通到顶级有多个级别，分别对应牛体各个部位，客人看自己的钱包下单。雪花牛肉做法更简单，甚至是不用煎，直接用喷枪烧至两面转色，撒点盐完事。
龙虾，帝王蟹，螺之类，不是蒸就是煮。我处理过一只大螺，直径超过10多公分，比小孩的头还大。按照正常收拾，根本挖不出来，只能把螺尖放入开水烫，螺体怕自己被烫死，马上爬了出来，我赶紧手起刀落，顺利把肉撬出。
接着是继续煮螺壳。处理好内脏，螺肉切片，放入锅里焯熟，螺壳沥水，把螺肉摆在螺口，浇汁随上。重点说一下浇汁，一般都是自制，例如蚝油，用生蚝熬制而成，头抽外购，要一百多块钱一瓶，150mI装。当然了，羊毛不可能出在猪身上，调味品也计入成本。
再说酒店，具体就是分工明确，各司其职。仍然是以牛肉为例，刀工负责切好，打荷负责加入调味品腌制，以500克牛肉为例，加入嫩肉粉6克，生抽10克，生粉25克，倒入75克清水调成糊状，放入牛肉抓匀，加入25克食用油捞匀。准备好配菜，如咖喱，咸菜，鲜笋，洋葱，芹菜等。厨师负责炒制。
大排档的厨师
