用料：鹿肉、淀粉、小葱白、姜、花椒、花雕、冰糖、红烧汁、蚝油。鹿肉切厚片，泡冷水去除血水。葱切段，姜切片。泡好的鹿肉中放入淀粉抓匀。冷水下花雕、姜、鹿肉，大火烧开捞去浮沫。捞出鹿肉控干水分，锅内底油，下花椒，小火炒至花椒变黑后捞出。

用料：鹿肉300g、淀粉1小勺、小葱白3根、姜5片、花椒大把、花雕1勺、冰糖2粒、红烧汁2勺、蚝油1小勺。

1、鹿肉切大厚片，泡冷水，30分钟以上，去除血水。

2、葱切段，姜切片。

3、泡好水的鹿肉中放入一勺淀粉，抓匀。

4、冷水中，加入花雕，两片姜，滑入鹿肉，大火烧开后，捞去浮沫。

5、捞出的鹿肉控干水分，备用锅内一点底油，下花椒，小火炒，炒至花椒变黑后捞出。

6、花椒油中，下葱姜，小火煸香。

7、下鹿肉，转大火，炒出肉香。

8、倒入红烧汁，放入冰糖，炒到均匀。

9、倒入开水，没过肉，大火烧开后，转小火，炖大概30分钟倒入蚝油，大火收汁即可。

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