“酵母”的拼音是什么？为什么发酵（jiao）也叫发酵（xiao

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是：

一、酵母的释义：

酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称，一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿造生产，有的为致病菌，是遗传工程和细胞周期研究的模式生物。

二、酵母分成三类：

1、形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。

2、不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”（类酵母）。

3、目前已知极少部分酵母被分类到子囊菌门。酵母菌在自然界分布广泛，主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中，而在酿酒中，它也十分重要。

酵母的作用：

1、药用。

制造方法和性质与食品酵母相同。由于它含有丰富的蛋白质、维生素和酶等生理活性物质，医药上将其制成酵母片如食母生片。

2、饲料用。

它含有丰富的蛋白质（30～40%左右)、B族维生素、氨基酸等物质，广泛用作动物饲料的蛋白质补充物。它能促进动物的生长发育，缩短饲养期，增加肉量和蛋量，改良肉质和提高瘦肉率，改善皮毛的光泽度，并能增强幼禽畜的抗病能力。

3、食用。

在面包生产中，影响渗透压大小的主要是糖，盐这两种原料。当配方中的糖量为0～5%时，对酵母的发酵不起抑制作用，反而可促进酵母发酵作用。当超过6%时，便会抑制发酵作用，如果超过10%时，发酵速度会明显减慢。

参考资料来源：

我的观点是这样，发酵的正确读音是发酵（jiao四声）。没有xiao这个音。

我也查过新华字典确认了一下儿。因为各地有各地的口音及方言，有约定俗成的发音，所以会有这样的情况发生。

比如在东北，人字读成（yin二声），不是（ren）。叔字读成（shou），不是（shu）。

供您参考！