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酥皮泡芙的做法
1.将软化的80克黄油和55克糖粉打
2.然后筛入100克蛋糕粉
3.用刮刀翻拌均匀
4.揉成长条状，放进冰箱冷藏（使其方便切）
5.然后开始制作泡芙，将170克牛奶，75克黄油，1克糖放入奶锅混合
6.加热到沸腾，筛入105克蛋糕粉
7.快速翻拌到无颗粒状有点粘锅底后再关火
8.将蛋黄一个个加入面糊，使其粘稠提起成倒三角即可
9.装入裱花袋，垂直向上提的挤出泡芙
10.然后铺上切好的酥皮
11.放入烤箱180度烘烤25分钟，直到表面呈金黄色即可出炉
12.待其冷却在底部搓个小洞
13.打发淡奶油，在底部挤入奶油即可享用
酥皮泡芙的热量是不是很高
你好，我是妞妞，很高兴就这个问题回答你
酥皮泡芙是源自意大利的一种甜食，蓬松酥脆的奶油面皮中包裹着奶油，巧克力，冰淇淋，而这些东西都是众所周知的高热量食物，100克奶油的热量就有879大卡，需要爬楼梯110分钟才消耗的掉。
面皮的制作过程中也得加入大量的黄油和糖粉，所以热量就可想而知啦！
如果想减肥的话这些是绝对的红灯区，不减肥的话少吃几个也无伤大雅
希望我的回答能帮助到你
泡芙总共能分几大类呢
对于这个问题，我的回答如下：
泡芙分以下几类：
1奶油酥皮泡芙：
泡芙(puff)是一种源自意大利的甜食。蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。制作时使用水、汉密哈顿奶油、面和蛋做包裹的面包。
这个面包里含的乐夫蛋在烤的过程中形成一个空洞。
2修女泡芙
创造者是当时巴黎一个很有名的甜点冰淇淋师傅弗拉斯卡堤 Frascati。Frascati 一开始做的这种泡芙是里面有卡式达奶油馅的方形泡芙，上面淋上打发过的鲜奶油。
3. 闪电泡芙(Eclair)
闪电泡芙，外文名Eclair，即一种类似手指的奶油面包，后被研发制作为各类泡芙曲奇，其特点在于口感细腻润滑，吃掉第一口就会被其所吸引而很快吃完，速度如闪电般迅猛。
4车轮泡芙(Paris-Brest)
Paris-Brest是一个合成词汇。这个甜点的名字直译过来就是巴黎-布雷斯特，这是法国两个城市的名字。
泡芙怎么才能学会
泡芙的制作非常简单，在家就能轻松制作。下面我就把好吃的酥皮奶油泡芙的制作分享给大家。
酥皮部份材料：黄油40克，棉白糖15克，低筋面粉50克。
做法：黄油软化放入容器中，加入棉白糖，低筋面粉过筛一并加入，用手捏揉成团，用保鲜膜封好，搓成圆柱形放冰箱备用。
泡芙材料：黄油35克，棉白糖15克，水100克，低筋面粉55克，鸡蛋2个。
做法：用一奶锅烧水，加入黄油和棉白糖，水开后火关小，低筋面粉过筛加入，迅速搅拌，搅拌均匀无白色颗粒，待凉后加入鸡蛋搅拌，分两次以上加，不然容易油水分离，鸡蛋加完且均匀，用一个大号裱花嘴，面糊加入裱花袋，挤在烤盘上，大小一致，排列整齐。备用的酥皮冰箱取出切片，每个泡芙上放一个酥皮。烤箱预热，上火200度，下火180度，放入烤箱，烤20分钟即成。
奶油的做法：淡奶油50克，棉白糖20克。电动打蛋器打发成干性发泡，用小的裱花嘴，打发好的奶油装入裱花袋，从泡芙底部挤入奶油，美味的酥皮奶油泡芙即成。
菠萝皮泡芙烤完后掉酥皮是怎么回事，谢谢
菠萝包的皮有两种包法，一种是醒发前在面包整形时就包上去了，然后用菠萝印压出纹路，这种作法面包在醒发过程中，上面的层酥皮会在醒发的过程中裂开。这是正常的现像。
另一种是面包醒发好之后，把菠萝皮用菜刀拍成片状，再盖在面包上，再刷蛋黄，再用竹签或小刀划出格子纹，这种作法，酥皮肯定是不裂开的。
烤泡芙需要注意哪些地方，才能烤出漂亮的泡芙
泡芙区别于其它西点的关键步骤就是“烫面”，再加上泡芙本身的性质和材料决定了它是一款需要耐心呵护，制作要求较高的西点。泡芙在经过高温烘烤后水蒸气会使得面糊产生鼓涨，接着形成泡芙内部的大空洞，可以填入香甜的奶馅。
成功的泡芙，我们先来解释成功的泡芙外观需要呈现出如何的样子，接下来再一一剖析什么样的外观是什么样的原因导的，成功泡芙的外形，顶端有着高丽菜般爆发的裂纹，整体烤色均匀及裂纹都上色，泡芙里面有空洞。
常见问题
一、泡芙为什么会塌扁？
如果泡芙出炉后，没有好看的外形、也没有常规的裂纹，甚至是整个泡芙扁塌的话，可能会是下面几点原因造成：
1、面粉糊化不够，或是糊化太久
面粉糊化至呈现出透明感，聚集成团且锅底有薄膜才算是完成。如果糊化不足的话，面粉无法饱含水分且延展性也不够，相反的，糊化过久，水分也会蒸发太多，甚至面糊中的油脂都会渗出，且面团会分散不再聚集成团。
2、蛋液加太多
蛋液如果加太多，会使整个面糊变得稀软，因此烘烤之后的面糊就会往横向发展，而不会向上膨起。正确的面糊稠度应该为“舀起面糊会缓慢流下，呈现顺滑的倒三角形状”。若舀起面糊就滴滴答答的向下落，那就是太稀了，这样的面糊是不及格的哦！
3、最后完成拌合的泡芙面糊其温度必须是温热的
这里我们可以用手触摸锅底，如果摸上去是温温的，那就对了，温度过低，会使得面糊黏性增加而影响蛋液添加量的判断，所以拌蛋液的时间切勿太久哦！
4、烤箱温度过低
如果烤箱的温度不达标的话，面团中的水分会无法借由高温而形成水蒸气往上冲，因此面团就会长不高。
5、烘烤过程中开烤箱
烘烤时如果一直开关烤箱门，会使得温度下降，就有可能造成泡芙的塌扁长不高。
必须烤至泡芙的裂纹都上色了，并且呈现出金黄色泽，这样泡芙才算完全定型，如此就不会因为温度的变化而扁塌，也只有这时才能开烤箱掉头烤盘，让不均的烤色均匀。
二、泡芙为什么会有裂口？
原本看着一切都很顺利的烤制过程中，突然发现自己的泡芙微微露出了小恶魔般的坏笑（裂口），一下子就让人泄气了，别慌，造成这种情况的原因可能有以下几点：
1、添加适量蛋液
和造成塌陷的第二个原因一样，蛋液添加过多，不仅仅会造成塌陷，同时也可能会使得原本完美的泡芙产生裂口。因此，这一点格外的重要！
2、在烤制过程中，泡芙表面裂纹变成褐色前，千万不要打开烤箱。
因为残留的水分会直接导致你的泡芙开裂。
3、避免加热过度，烤制泡芙过程当中表面呈现焦黄，裂缝中不残留水分即可。
三、面糊若是无法一次使用完怎么办？
用不完的面糊可以先挤在烤盘上，再放进冷冻室，等定型后，用密封袋或是保鲜盒冷冻保存。要食用时，直接进烤箱烘烤，只是时间要略微延长5~10分钟。
采用这种方法就不会浪费食材了。
烤泡芙小技巧：
以下4点小建议会让大家在制作泡芙过程当中更加顺利
1、选用牛奶让泡芙上色更加均匀漂亮
泡芙内部的空洞，是面糊中的水分经由高温而急速形成水蒸气，使得体积增加造成的，所
