“全球黑暗料理之王“是什么食物
“全球黑暗料理之王”是什么食物？
蝌蚪五线谱 | 2015年02月11日阅读(115173)
有很多外地人无法接受的食物，都被称作“黑暗料理”。比如在美国人看来，中国的猪大肠和狗肉就是黑暗料理，在中国人看来，泰国的油炸蟑螂就是黑暗料理。可是，你能想到号称“全球黑暗料理”之王的食物是什么吗？这种食物，除了当地人，真的是让其他人都完全无法接受啊！
这种食物出现在加拿大的北极圈内，名字叫基维亚克（Kiviak），是爱斯基摩人的食物。我们都知道爱斯基摩人是吃生肉的民族，因为北极地区植物太少，所以人们需要生肉中的维生素来补充营养（如果把肉弄熟了，维生素就会分解很多）。我们的基维亚克也是一种生肉。首先你要抓到一只大海豹（比人的个头还要大），不过我们可不是要吃海豹肉。然后再抓一种名叫Appaliarsuk的“海燕”——虽然被俗称为“海燕”，可是它却和隶属于鹱形目的海燕科亲缘关系并不近，而是鸥形目海雀科的一员。
由于它和著名的海雀家族成员——冰岛国鸟等典型成员长相差别很多，反而与海燕模样相近，所以会被认为是海燕。可是真正的海燕都有两条管状的鼻腔，这可以说是它们家族的重要标志。Appaliarsuk的学名为侏儒海燕，是目前北极最接近企鹅的鸟类，不仅可以飞行，还能用双翅在海底游泳，最深可下潜50米。
当制做基维亚克时，我们需要大概一百只侏儒海燕。因纽特人把刚刚杀死的鸟儿直接放入海豹的胃里，再缝合。缝合口还要涂上晒干的海豹油脂，以防止生虫。
这个像手术一样的过程做完之后，并不能直接端上餐桌，这一切才刚刚开始。我们需要把海豹埋在永久冻土层当中，让海豹的胃酸慢慢把海燕发酵。在阿拉斯加地区，通常这个过程要经过两三年。暖和的地方时间会短一些。
两三年之后，如果你还能找到当初埋海豹的地方的话，就可以把它挖出来了。由于羽毛不会被发酵，所以我们还能看出海燕的形状。至于怎么吃嘛，食客可以掰掉海燕的尾巴，直接吸吮已经变成肉糊糊的内脏，或者将这些内脏如挤牙膏一般挤到烤肉上，据说口味非常刺激，好像“所有发酵物（醋？酱？酒？估计更接近臭豆腐）混合在一起的浓厚味道”。据说吃这些食物可以补充人体所需的维生素……一句话，这种食物，谁爱吃谁吃，反正我是不会吃的！
为什么当地人会喜欢这种黑暗料理呢？只能推测，经过成千上万年的自然选择，他们的身体经过一代代淘汰，活下来的成员已经适应了这种重口味的食物，所以我们这吃着新鲜食物长大的身体，恐怕就真的受不了这基维亚克了。
大家认为的黑暗料理有哪些
“全球黑暗料理之王”是什么食物？
这种食物出现在加拿大的北极圈内，名字叫基维亚克（Kiviak），是爱斯基摩人的食物。我们都知道爱斯基摩人是吃生肉的民族，因为北极地区植物太少，所以人们需要生肉中的维生素来补充营养（如果把肉弄熟了，维生素就会分解很多）。我们的基维亚克也是一种生肉。首先你要抓到一只大海豹（比人的个头还要大），不过我们可不是要吃海豹肉。然后再抓一种名叫Appaliarsuk的“海燕”——虽然被俗称为“海燕”，可是它却和隶属于鹱形目的海燕科亲缘关系并不近，而是鸥形目海雀科的一员。
由于它和著名的海雀家族成员——冰岛国鸟等典型成员长相差别很多，反而与海燕模样相近，所以会被认为是海燕。可是真正的海燕都有两条管状的鼻腔，这可以说是它们家族的重要标志。Appaliarsuk的学名为侏儒海燕，是目前北极最接近企鹅的鸟类，不仅可以飞行，还能用双翅在海底游泳，最深可下潜50米。
当制做基维亚克时，我们需要大概一百只侏儒海燕。因纽特人把刚刚杀死的鸟儿直接放入海豹的胃里，再缝合。缝合口还要涂上晒干的海豹油脂，以防止生虫。
这个像手术一样的过程做完之后，并不能直接端上餐桌，这一切才刚刚开始。我们需要把海豹埋在永久冻土层当中，让海豹的胃酸慢慢把海燕发酵。在阿拉斯加地区，通常这个过程要经过两三年。暖和的地方时间会短一些。
两三年之后，如果你还能找到当初埋海豹的地方的话，就可以把它挖出来了。由于羽毛不会被发酵，所以我们还能看出海燕的形状。至于怎么吃嘛，食客可以掰掉海燕的尾巴，直接吸吮已经变成肉糊糊的内脏，或者将这些内脏如挤牙膏一般挤到烤肉上，据说口味非常刺激，好像“所有发酵物（醋？酱？酒？估计更接近臭豆腐）混合在一起的浓厚味道”。据说吃这些食物可以补充人体所需的维生素……一句话，这种食物，谁爱吃谁吃，反正我是不会吃的！
既然是黑暗料理，那么当地人为什么会喜欢这种食物呢？只能推测，经过长久以来的自然选择，他们的身体会经过一代代的淘汰，活下来的成员已经适应了这种口味的食物，所以没啥。对于我们来说，恐怕真的就很难接受这种名字叫基维亚克的食物了。
一辈子吃生肉的爱斯基摩人，为何能突破人类极限
在过去的几百年，人类对世界的探索前所未有的激进，而海洋是无数勇敢者最喜欢挑战的地方，但是有一种疾病却是航海时代的噩梦——那就是坏血病！
无数水手和探险家的梦想被坏血病夺走，把坏血病称作“海上凶神”一点不为过。
直到18世纪，一位名叫詹姆斯·林德（James Lind）的外科医生才发现可以利用水果和新鲜蔬菜来治疗和预防坏血病。
现在，我们已经非常清楚，坏血病是因为缺乏维生素C，而人类是地球上比较特殊的存在，我们无法自行合成许多人体必须的营养物质，包括维生素C。
这些人体无法合成的物质，我们只能通过食物获取，维生素C广泛存在于水果、蔬菜中，而在海上航行无法携带充足的蔬菜，这是船员容易患有坏血病的原因。
图注：航海时代的坏血病
然而，生活在北极圈内的爱斯基摩人似乎没有这样的烦恼，寒冷的极地无法发展农业，并且一年中的大部分时间都缺乏可觅食的植物，他们的主要食物都是极地动物的肉类，包括鲸鱼，海豹，北极熊、驯鹿和海鸟等等，但是他们依然能够健康的狩猎。
在我们讨论爱斯基摩人的饮食问题的时候，我可以先简单了解下他们，其实我们经常说的爱斯基摩人（Eskimo）是一个贬义词语（不过现在许多国家还在沿用这样的叫法），在很长一段时间里它被翻译为“吃生肉的人”，不过现在有些人认为它应该翻译为“穿雪鞋的人”。
不管怎么翻译，这些环北极圈的特殊族群不喜欢这个称呼，他们更喜欢称呼自己为因纽特人（Inuit），可以翻译为“真正的人”。
图注：爱斯基摩人的皮革装甲
爱斯基摩人的起源
北极特殊的自然环境下，爱斯基摩人的生活注定和我们完全不同。
就像许多人认为的那样，爱斯基摩人是吃生肉的群体，北极没有太多可用生火的干柴，在这里生活吃生肉是必须的。
但是，就像他们称呼自己的那样（真正的人），从基因层面出发，他们和我们没有太大的区别，更不是什么“变异人类”。
在新石器时代（5,000至12,600年前），爱斯基摩人的祖先就已经来到这片极寒的地方，而他们的文化最少可以追溯到5000年前。
几千年来，他们几乎不与外界接触，直到19世纪中期，他们独特的日常生活、饮食和健康才有了一些简单记录。
当然早期的记录都是一些“神话”为主，比如爱斯基摩人身体十分健康，擅长运动，没有心脏病等等。
今天，北极圈内差不多还生活着183,000爱斯基摩人，他们按区域分成不同的族群。但就生活习惯上而言，20世纪以来，已经完全趋近于西方。
图注：爱斯基摩人拥有显著的亚洲血统
从上面这个图片中可以发现，他们和我们中国人长得特别像。
确实如此，爱斯基摩人中两个主要群体——西伯利亚的尤皮克人和说爱斯基摩-阿留申语的北美人有着显著的亚洲血统，他们43%的DNA与一个或一组起源不明的亚洲远古民族有共同之处。
但是，我们也不能乱攀亲戚，是不是咱们中国古代的某个民族北上变成爱斯基摩人还有待考证。有些人认为他们是殷商的后代，这点是可以排除的，因为时间上就对不上，爱斯基摩人的起源比殷商要早太多了。
相较于爱斯基摩人的起源，科学家们更关心的是他们如何适应这样的环境，这可是地球最极端的地方，忍受0下几十度的低温，基本不用吃蔬菜，他们是如何保持健康的？
爱斯基摩人如何获得维生素，得亏了生吃
传统的爱斯基摩人每年至少10个月都猎捕动物，他们的狩猎名单上几乎囊括了北极圈内的所有动物，动物是他们的主要食物来源；只有到了夏季，他们才能够收集到一些植物性食物，例如浆果，草，块茎，根，茎和海藻。
就像我们前面说的，现在的爱斯基摩人饮食习惯已经和西方人差不多了，写这篇文章前，我浏览了一些论坛，很多爱斯基摩人现身说法，他们已经很少狩猎，因为年轻人已经失去狩猎技巧，但他们还是很喜欢吃生肉的，只是不像我们想的那样不加任何调味剂，水果蔬菜对于他们来说确实是“奢侈品”，因为太贵了。
即便现代的爱斯基摩人还保留着许多古老的饮食习惯，但如果我们要讨论他们饮食上的特殊性，那还是传统爱斯基摩人具有代表性，接下去我说的也都是传统的爱斯基摩人。
